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龜仔 | 4th Mar 2008 | 麵包機篇, 造型麵包篇

芝麻紅豆麵包卷

 

這個麵包份量做了兩款味道,一半做了芝麻紅豆麵包卷,一半做了肉桂麵包卷,肉桂麵包卷會發在下一篇文中。但以下的作法會當作全是芝麻紅豆麵包卷,方便編寫。

麵包材料:
鮮奶 170 克
雞蛋 40 克(將雞蛋打散,量 40 克做麵包,餘下的蛋汁用作飾面)

高筋麵粉 150 克
低筋麵粉 150 克
鹽 1 茶匙
糖 35 克
乾酵母 1.5 茶匙
牛油 25 克(放微波爐叮數秒)

餡料:
粒粒紅豆茸適量

裝飾材料:
蛋汁加
鮮奶 1 湯匙

製法: (以下製作以 Kenwood BM250 麵包機為準)

  1. 麵包機設定:程式(8)麵糰。
  2. 除了牛油粒外,將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內,將焗盆放回麵包機內,按開始鍵。
  3. 當麵包機運作 5 分鐘後,在停止的 5 分鐘內,用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法,可如正常般將牛油座溶加入水中便可)
  4. 當麵包機完成程序後,將麵糰取出放在沾上少許麵粉的枱上。將麵糰輕輕拍扁後,擀成約 55 cm X 30cm,在麵糰上塗上紅豆茸,但保留約 5cm 位置空位。 
    芝麻紅豆麵包卷-塗紅豆
  5. 將麵糰捲成長條狀,再用沾水刀子切分成 12 份,放在紙模型內。 
    芝麻紅豆麵包卷-第二次發酵前
  6. 蓋上保鮮紙,進行第二次發酵,由直徑約 5cm 發酵至約直徑約 8cm,在麵糰上塗上蛋汁,再灑上黑芝麻。 
    芝麻紅豆麵包卷-第二次發後,灑芝麻
  7. 放入已預熱 15 分鐘的焗爐,以 180C 焗約 13 分鐘至表面金黃色。
    芝麻紅豆麵包卷


[7]

謝謝你
真的很仔細的解答我的問題
請問你的麵包機製作麵團的時間是多久?
是不是等一個半小時等它叫才拿出來?
另外
請問用拳頭將麵團空氣打出的作用是什麼?
是真的一拳一拳打在麵團上嗎?
要打多久?打到什麼樣子才知道可以了?

還有發酵時,如何決定已經發夠了?
會不會發太久,結果又變小呢?

不好意思 問那麼多問題!
麻煩你了
至於blog
我的電腦技術同烹飪技術一樣咁差
等到真係好像你咁厲害,或者退左休
到時再試下
哈哈哈^^


[引用] | 作者 | 4th Jun 2009 | [舉報垃圾留言]



不用客氣,其實幫到的不多呢。
首先,我的麵包機有只做搓粉糰和做第一次發酵功能,大約一小時,跟著會響號提示,響號後要立刻取出處理,因為放著不理,就會過度發酵了。
取出後灑上少許麵粉在桌上,麵糰上亦灑上少許粉,當然手上亦要沾上粉,再用拳頭在麵糰上打,目的是放氣,將麵糰內的空氣完全放出,再搓成粉糰, 切割, 放鬆,再做型。
至於發酵方面, 時間真的不確定,但大小就差不多,所以一般我都有寫上發酵前後的大小的,而於如何決定是否發酵完成,真的要靠經驗,我平時會用指頭輕按粉糰,很快回彈而不留手指印,即表示未完成;留有手指印但會慢慢回彈,就表示可以了;如留有手指印而不回彈,可以以發酵過度。如果發酵過度,焗時會發不起,還可能焗時會塌下來,而且味道有可能變酸呢。
開blog未必一定要寫很多,放放相片也是可以的。
期待你下次的作品。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 5th Jun 2009

[6]

不好意思,又是我
我把照片上載了
請你看看。
http://cid-8bf239251de2edb3.skydrive.live.com/browse.aspx/%e5%a4%b1%e6%95%97%e7%9a%84%e7%b4%85%e8%b1%86%e7%b6%a0%e8%8c%b6%e5%8c%85?uc=4&nl=1
我還發現,有舖紅豆的部分發得最差
沒有紅豆的部分好一點點
但仍然不夠發
麻煩你了
對了
有什麼方法可以直接給你看照片呢?
你有電郵嗎?


[引用] | 作者 san | 2nd Jun 2009 | [舉報垃圾留言]



我看了相片,樣子不太差喎,問題可能是麵糰太濕和發酵不足吧。其實你也可以開一個blog,像我一樣,記底每次的資料,一方面方便自己,又可以和別人分享心得ma.

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 3rd Jun 2009

[5] Re: aulina
aulina :
流口水流口水!
(轉咗工之後多嘢做咗,閒情少了,出爐也少了……今晚要去弄一個)

工作忙,回到家要好好休息呀,現在是感冒高峰期,要小心身體。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 5th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

[4]

流口水流口水!

(轉咗工之後多嘢做咗,閒情少了,出爐也少了……今晚要去弄一個)

aulina
[引用] | 作者 aulina | 4th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

[3] Re: 龜仔
龜仔 :
catherine :你好!很喜歡你的麵包機+焗爐食譜,我家只有焗爐現在準備去買麵包機, 先請教是否麵包機完成發酵程序後,可取出造型,第二次發酵後就可放進焗爐.因沒有焗麵包經驗,請見諒.

不要說請教,我也只是學著做。正如你所說,當設定為程式(8),麵包機便只會進行第一次發酵,跟著便停機,這時便可以取出粉糰來做形及進行第二次發酵,第二次發酵後,便可放進焗爐焗了。

多謝你回覆,非常感激


[引用] | 作者 catherine | 4th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

[2] Re: catherine
catherine :
你好!很喜歡你的麵包機+焗爐食譜,我家只有焗爐現在準備去買麵包機, 先請教是否麵包機完成發酵程序後,可取出造型,第二次發酵後就可放進焗爐.因沒有焗麵包經驗,請見諒.

不要說請教,我也只是學著做。正如你所說,當設定為程式(8),麵包機便只會進行第一次發酵,跟著便停機,這時便可以取出粉糰來做形及進行第二次發酵,第二次發酵後,便可放進焗爐焗了。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 4th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

[1] 麵包機

你好!很喜歡你的麵包機+焗爐食譜,我家只有焗爐現在準備去買麵包機, 先請教是否麵包機完成發酵程序後,可取出造型,第二次發酵後就可放進焗爐.因沒有焗麵包經驗,請見諒.


[引用] | 作者 catherine | 4th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]