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龜仔 | 4th Mar 2008 | 麵包機篇, 造型麵包篇

肉桂麵包卷

 

這個麵包份量做了兩款味道,一半做了芝麻紅豆麵包卷,一半做了肉桂麵包卷,芝麻紅豆麵包卷已發了在上一篇文中。但以下的作法會當作全是肉桂麵包卷,方便編寫。在早餐時,我在肉桂麵包卷上淋上少許煉奶,味道更好。

麵包材料:
鮮奶 170 克
雞蛋 40 克(將雞蛋打散,量 40 克做麵包,餘下的蛋汁用作飾面)

高筋麵粉 150 克
低筋麵粉 150 克
鹽 1 茶匙
糖 35 克
乾酵母 1.5 茶匙
牛油 25 克(放微波爐叮數秒)

餡料:
肉桂 2.5 茶匙
砂糖 80 克

裝飾材料:
蛋汁加
鮮奶 1 湯匙

製法: (以下製作以 Kenwood BM250 麵包機為準)

  1. 麵包機設定:程式(8)麵糰。
  2. 除了牛油粒外,將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內,將焗盆放回麵包機內,按開始鍵。
  3. 當麵包機運作 5 分鐘後,在停止的 5 分鐘內,用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法,可如正常般將牛油座溶加入水中便可)
  4. 當麵包機完成程序後,將麵糰取出放在沾上少許麵粉的枱上。將麵糰輕輕拍扁後,擀成約 55 cm X 30cm,在麵糰上灑上混合好的肉桂及砂糖,但保留約 5cm 位置空位。 
    肉桂麵包卷 - 灑上肉桂粉
  5. 將麵糰捲成長條狀,再用沾水刀子切分成 12 份,放在紙模型內。 
    肉桂麵包卷 - 第二次發酵
  6. 蓋上保鮮紙,進行第二次發酵,由直徑約 5cm 發酵至約直徑約 8cm,在麵糰上塗上蛋汁。 
    肉桂麵包卷 - 第二次發酵完成
  7. 放入已預熱 15 分鐘的焗爐,以 180C 焗約 13 分鐘至表面金黃色。
    肉桂麵包卷

[26] 份量

請問是否用食譜的份量可做12個紅豆包,再加,12個芝麻包?還是只可做每款6個,共12個?
55x30cm的粉皮捲好後可分多少個包?粉皮是否由左捲往右邉的5cm收口處?用不用以水收口?


[引用] | 作者 華妹 | 30th Mar 2011 | [舉報垃圾留言]

[25] 麵團太軟搓不到

請問我照著步驟製作, 到麵包機程序完成後, 麵團又軟又黏, 跟本不能搓, 請問為何會如此及解決方法?


[引用] | 作者 海兒 | 3rd Sep 2009 | [舉報垃圾留言]


原因有很多,不同牌子的材料,效果會有不同的,所以要自行再調節份量。太軟太黏,應該是水份多了點,下次加少點奶,可減15-20克試試,如果你不是用全脂奶的話,要減更多,因全脂奶是比較重的。又如果從麵包機取出時發覺太黏,就唯有加多點手粉搓至不太黏了。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 4th Sep 2009

[24] Re: 烧丸
烧丸 :
龜仔 :烧丸 :請問可以用自髮粉代替高筋粉嗎?

不可以的,自發粉是低筋麵粉,適合做蛋糕,做麵包要用高筋麵粉,起碼也要用中筋麵粉,才會有筋度,即麵包的一絲絲感覺.

oh!!thank you

不用客氣~~

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 20th Apr 2009 | [舉報垃圾留言]

[23] Re: 龜仔
龜仔 :
烧丸 :請問可以用自髮粉代替高筋粉嗎?

不可以的,自發粉是低筋麵粉,適合做蛋糕,做麵包要用高筋麵粉,起碼也要用中筋麵粉,才會有筋度,即麵包的一絲絲感覺.

oh!!
thank you


[引用] | 作者 烧丸 | 18th Apr 2009 | [舉報垃圾留言]

[22] Re: 烧丸
烧丸 :
請問可以用自髮粉代替高筋粉嗎?

不可以的,自發粉是低筋麵粉,適合做蛋糕,做麵包要用高筋麵粉,起碼也要用中筋麵粉,才會有筋度,即麵包的一絲絲感覺.

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 17th Apr 2009 | [舉報垃圾留言]

[21]

請問可以用自髮粉代替高筋粉嗎?


[引用] | 作者 烧丸 | 16th Apr 2009 | [舉報垃圾留言]

[20] Re: irene
irene :
您好
我想問乾酵母1.5茶匙,是大概多少克?
謝謝~

1.5 茶匙約為6-7克。但因為這麼少的份量很難量,所以我會用量匙量1.5茶匙,但一定要用刀背掃平才算是 1 量匙的。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 1st Apr 2009 | [舉報垃圾留言]

[19] 換算

您好

我想問乾酵母1.5茶匙,是大概多少克?

謝謝~


[引用] | 作者 irene | 1st Apr 2009 | [舉報垃圾留言]

[18] Re: WellWellCat
WellWellCat :
哈哈~但都多謝你先~我都其實覺得用多士爐是不太可能的,它真的很難制火喉的~(做餅干還可以~)呵呵~無計啦~甘所以我諗到:就用如方包/其他軟身一些的面包塊,切半吋厚的,再在其面上塗上玉桂粉和少許砂糖,卷起,並用牙签串起,拿去像焗多士般稍焗!都可叫「玉桂卷」吧!!*_* 無焗爐嘛,唯有用創意來滿足我的口福之欲了~妙不?@_@

wow, 你創意好高喎,不過,最好是先塗上一層牛油,才灑上玉桂粉及砂糖。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 3rd Sep 2008 | [舉報垃圾留言]

[17] 甘唯有甘了~

哈哈~但都多謝你先~
我都其實覺得用多士爐是不太可能的,它真的很難制火喉的~(做餅干還可以~)
呵呵~無計啦~甘所以我諗到:
就用如方包/其他軟身一些的面包塊,切半吋厚的,再在其面上塗上玉桂粉和少許砂糖,卷起,並用牙签串起,拿去像焗多士般稍焗!都可叫「玉桂卷」吧!!
*_* 無焗爐嘛,唯有用創意來滿足我的口福之欲了~
妙不?@_@


[引用] | 作者 WellWellCat | 2nd Sep 2008 | [舉報垃圾留言]

[16] Re: WellWellCat
WellWellCat :
哇~你呢個玉桂卷看上去好好味喔!!~*.*你估用多士爐仔可不可焗得出近似呢??@_@小女子無面包机/焗爐啊~你認為在作法上,有無什麼方法/改良,可令我用多士爐都可焗出近似既面包種類呢??玉桂卷在外買到的都太貴和太甜了!我會想試做是減甜的~但留有濃濃玉桂香和微甜(砂糖)香味口感~

唔~~其實做這個包包不一定要用麵包機,用手搓麵粉也可以,搓完後完成第一次發酵後,便可以跟上面的做法繼續,但我相信焗爐是少不了,因為多士爐的溫度不能控制,而且爐內的高度亦不太適合焗麵包,很容易會外焦而心不熟的。如果真的要做,可能要將粉糰切至像餅干般薄來焗了,但真的不知道成功機會有多高了。先說聲不好意思,幫不了多大呢。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 29th Aug 2008 | [舉報垃圾留言]

[15] 你呢個玉桂卷看上去好好味喔!!~*.*

哇~你呢個玉桂卷看上去好好味喔!!~*.*
你估用多士爐仔可不可焗得出近似呢??@_@
小女子無面包机/焗爐啊~
你認為在作法上,有無什麼方法/改良,可令我用多士爐都可焗出近似既面包種類呢??
玉桂卷在外買到的都太貴和太甜了!我會想試做是減甜的~但留有濃濃玉桂香和微甜(砂糖)香味口感~


[引用] | 作者 WellWellCat | 28th Aug 2008 | [舉報垃圾留言]

[14] Re: Wonderful Kitchen
Wonderful Kitchen :
thank you soooooooooooo much ar, 我完全明白了, 很詳盡呢, thank you :)

you are soooooooooooo welcome!!! hahahah~~

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 8th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

[13]

thank you soooooooooooo much ar, 我完全明白了, 很詳盡呢, thank you :)

Wonderful Kitchen
[引用] | 作者 Wonderful Kitchen | 7th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

[12] Re: Wonderful Kitchen
Wonderful Kitchen :
你整得好靚呀, 好像出面買的, 原來麵包機可以做不同的麵包,我以為只可以做一款麵包.
請問:
1) 如做一般白方包(以你的麵包機為準), 由把全部材料放入麵包機內至完成要多少時間, 要不要拿出來發酵及放氣?
2) 什麼時候/la 種包要放入焗爐內焗?
Thank you soooo much , have a nice day :)

首先多謝你呀,我只是學著玩。
我用的是Kenwood BM250 麵包機,麵包機共有十二個程式,三種重量及三種麵包顏色度可選擇的。
以我做的白方包,選程式(1),500克重量及低色度計,由開機至完成共需3小時13分,中途不須拿出,全自動的完成製包過程。
如想做一個個有餡料的包包,便要選程式(8),這個程式只會搓粉及完成第一次發酵,需時1小時30分,之後便可取出做形及進行第二次發酵,發酵後便可放焗爐內焗了。
順帶說說這部機的各項程式:
1) 白麵包
2) 法式麵包 (製作香脆外層的低脂低糖法式麵包)
3) 全麥麵包 (使用麥粉製包)
4) 甜麵包
5) 無筋麵包 (使用無筋麵粉)
6) 包裝即製麵包粉
7) 蛋糕 (製作免發酵的麵包及蛋糕)
8) 麵團 (製作可手搓及將以焗爐烘焙的麵團)
9) 意粉狀麵團 (只獨立搓粉)
10) 果醬
11) 烘焙 (獨立烘焙)
12) 快速製包 (於一小時內製包)

重量選擇:500克, 750克, 1000克

麵包色度選擇:低, 中, 高

希望以上資料對你有幫助,有問題不要介意再問呀。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 7th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

[11]

你整得好靚呀, 好像出面買的, 原來麵包機可以做不同的麵包,我以為只可以做一款麵包.

請問:

1) 如做一般白方包(以你的麵包機為準), 由把全部材料放入麵包機內至完成要多少時間, 要不要拿出來發酵及放氣?

2) 什麼時候/la 種包要放入焗爐內焗?

Thank you soooo much , have a nice day :)

Wonderful Kitchen
[引用] | 作者 Wonderful Kitchen | 7th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

[10] Re: aulina
aulina :
好靚呀!!!!!肥仔看到說周末要早點做好功課溫書,然後弄這個!

做麵包是一個很好的親子活動啊。另外,做時如果喜歡肉桂味的,可多加點肉桂,而糖份可以減少少。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 5th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

[9] Re: 卡拉
卡拉 :
弄得很出色呀.我也超愛玉桂的味道,所以超愛玉桂卷,有你這位媽媽真好.

但是這個媽媽孩子不喜歡玉桂味,所以我要另做芝麻紅豆包給他們呢。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 5th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

[8] Re: 達奇‧雞
達奇‧雞 :
我喜歡這個啊~記得只吃過一次, 但那味道真是超級的好~~龜仔好犀利ah

很奇怪,喜歡肉桂味的,會很喜歡,不喜歡的,會覺得肉桂的味道很怪。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 5th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

[7]

好靚呀!!!!!肥仔看到說周末要早點做好功課溫書,然後弄這個!

aulina
[引用] | 作者 aulina | 4th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

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