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龜仔 | 12th Mar 2008 | 麵包機篇, 造型麵包篇

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今次用了 300 克粉,做了 10 個包包,包包很軟綿綿,早餐時我同二小姐每人吃了兩個,老公同大少每人吃了三個,但好像不夠吃,下次還是做 350 克粉了。

麵包材料:
鮮奶 185 克
雞蛋 30 克(將雞蛋打散,量 30 克做麵包,餘下的蛋汁用作飾面)

高筋麵粉 300 克
鹽 1 茶匙
糖 30 克
乾酵母 1 茶匙
牛油 30 克(放微波爐叮數秒至軟身)

餡料:
火腿片適量(我用了 5 片大片火腿)
芝士片適量(我用了 6 片)
(本來預備了黑胡椒碎灑在芝士片上,但做時忘記了)

裝飾材料:
蛋汁加
鮮奶 1 湯匙
沙律醬適量
洋芫茜(Parsley)適量

製法: (以下製作以 Kenwood BM250 麵包機為準)

  1. 麵包機設定:程式(8)麵糰。
  2. 除了牛油外,將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內,將焗盆放回麵包機內,按開始鍵。
  3. 當麵包機運作 5 分鐘後,在停止的 5 分鐘內,用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法,可如正常般將牛油座溶加入奶中便可)
  4. 當麵包機完成程序後,將麵糰取出放在沾上少許麵粉的枱上。將麵糰輕輕拍扁滾圓,蓋上保鮮紙,鬆弛 15 分鐘。
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  5. 將麵糰擀成約 35 cm X 35cm(視乎用的材料大小),在麵糰鋪上火腿片,但保留約少許空位作收口用。 
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  6. 再在火腿片上鋪上切半的芝士片。(我鋪錯了位置的,應該將芝士片橫鋪,捲好後芝士才均勻)
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  7. 將麵糰捲成長條狀,在收口位壓緊收平。
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  8. 再用沾水刀子切分成 10 份,放在紙模型內,蓋上保鮮紙進行第二次發酵。 
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  9. 由直徑約 6cm 發酵至直徑約 8.5cm。
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  10. 在麵糰上塗上蛋汁,唧上沙律醬,並灑上少許洋芫茜。 
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  11.  放入已預熱 15 分鐘的焗爐,以 180C 焗約 15 分鐘至表面金黃色。

[29]

你係用 Mozeralla 芝士片嗎?


[引用] | 作者 Christine | 16th Oct 2014 | [舉報垃圾留言]

[28]

hihi~想問一下,你用300g粉整10個包,而我想整5個包,因為焗爐太細不能焗太多,是否全部材料除一半呀?還是怎樣減???


[引用] | 作者 cherie | 12th Aug 2013 | [舉報垃圾留言]

[27] 芝士火腿包

請問我如何能用新鮮包作早餐,因為製作過程中,高筋粉是需時發脹呢?請指教,因為我們全家都十分喜愛吃包包,特別是新鮮的﹗


[引用] | 作者 fat mum | 25th Oct 2010 | [舉報垃圾留言]

[26] Re: DorisnWes
DorisnWes :
龜仔 :DorisnWes :I would like to ask is "茶匙" = tsp? and "湯匙" = tbsp?thanks對呀,茶匙= teaspoon, 湯匙=tablespoon。

龜仔, thank you very much of your sharing on how to bake bread, I tried today, and it was the b...

家人喜歡就是最大的鼓勵呀。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 19th Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[25] Re: 龜仔
龜仔 :
DorisnWes :
I would like to ask is "茶匙" = tsp? and "湯匙" = tbsp?
thanks
對呀,茶匙= teaspoon, 湯匙=tablespoon。

龜仔, thank you very much of your sharing on how to bake bread, I tried today, and it was the best that I ever baked. My husband and son loved the bread very much. Thank you. :)


[引用] | 作者 DorisnWes | 19th Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[24] Re: DorisnWes
DorisnWes :
I would like to ask is "茶匙" = tsp? and "湯匙" = tbsp?
thanks

對呀,茶匙= teaspoon, 湯匙=tablespoon。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 17th Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[23]

I would like to ask is "茶匙" = tsp? and "湯匙" = tbsp?

thanks


[引用] | 作者 DorisnWes | 17th Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[22] Re: tiffany_jmtan
tiffany_jmtan :
其實很難估計原因,但照計用麵包機揉麵糰應該是不會揉過度的。你第一次做時,横向發大其實沒有太大問題,重要是第二次發酵時,不...

你好,其实我都系刚刚开始学做面包,所以唔知何为过份發酵.因为我在夏威夷,呢度长年20几度,所以每次二次發酵时我都会预热焗炉几分钟,然后关机用余温来發酵,基本上每次都发45分钟左右,面团都会发到双倍大.其实口感几好,只不过我想知道造型失败的原因.最近我不断向你提问...

不要客氣啦,大家一起研究研究,到我下次遇到同樣問題時,也知道如何處理呀,但因為我也是新手一名,所以幫不了你太多呢。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 11th Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[21] Re: 龜仔

其實很難估計原因,但照計用麵包機揉麵糰應該是不會揉過度的。你第一次做時,横向發大其實沒有太大問題,重要是第二次發酵時,不...

你好,其实我都系刚刚开始学做面包,所以唔知何为过份發酵.因为我在夏威夷,呢度长年20几度,所以每次二次發酵时我都会预热焗炉几分钟,然后关机用余温来發酵,基本上每次都发45分钟左右,面团都会发到双倍大.其实口感几好,只不过我想知道造型失败的原因.
最近我不断向你提问,希望你唔会觉得我烦,不过我又真系几烦..........


[引用] | 作者 tiffany_jmtan | 10th Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[20] Re: tiffany_jmtan
tiffany_jmtan :
龟仔你好,我今日第二次整呢款面包,上次面团横向发得好大,但系就无向上发,有个朋友话我知系“揉面”过度。今日二次發酵之后有一两个都有向上发少少,其余就好似企唔稳,成个包塌晒落个盘处,包身好软,请问系咩原因,其实我都系用面包机揉面,thanks~

其實很難估計原因,但照計用麵包機揉麵糰應該是不會揉過度的。你第一次做時,横向發大其實沒有太大問題,重要是第二次發酵時,不要過份發酵,及焗好後的口感如何。而你第二次做時,麵糰塌了下來,我覺得可能是麵糰太濕吧,因為每隻牌子麵粉的吸水性都有分別,你下次試試減少點水份(即鮮奶份量),看看有沒有改善吧。不知對你有沒有幫助,但希望你成功啦。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 9th Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[19]

龟仔你好,我今日第二次整呢款面包,上次面团横向发得好大,但系就无向上发,有个朋友话我知系“揉面”过度。今日二次發酵之后有一两个都有向上发少少,其余就好似企唔稳,成个包塌晒落个盘处,包身好软,请问系咩原因,其实我都系用面包机揉面,thanks~


[引用] | 作者 tiffany_jmtan | 9th Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[18] Re: 湯湯
湯湯 :
你好,我想請問第2次發酵大約要多久時間呢?謝謝!!

其實很難說的,夏天三十多度的時候,可能30-45分鐘便可以,而在二十多度的天氣下,可能要1-1.5小時,冬天的時候,可能要2-3小時的,但以上說的時間也不是準確的。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 29th May 2008 | [舉報垃圾留言]

[17]

你好,我想請問第2次發酵大約要多久時間呢?謝謝!!


[引用] | 作者 湯湯 | 27th May 2008 | [舉報垃圾留言]

[16] Re: 丸子的媽
丸子的媽 :
今天依你這食譜做了麵包,雖然外型很差(因為我不會整型,也沒用模),可是口感很好吃,你真的好優! 3q

味道是最重要的, 你喜歡就好了.

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 17th May 2008 | [舉報垃圾留言]

[15] 你好優喔!

今天依你這食譜做了麵包,雖然外型很差(因為我不會整型,也沒用模),可是口感很好吃,你真的好優! 3q


[引用] | 作者 丸子的媽 | 16th May 2008 | [舉報垃圾留言]

[14] Re: 高太
高太 :
睇住你買麵包機, 由做得吾好, 到現在做得越來越好, 越來越多款式啦!

係呀,仲越來越好玩,但有時就無咩靈感。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 19th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

[13]

睇住你買麵包機, 由做得吾好, 到現在做得越來越好, 越來越多款式啦!


[引用] | 作者 高太 | 19th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

[12] Re: shumei
shumei :
妳好: 請問麵包機可以做湯種麵包嗎?我的麵包機是威寶500。

我未試過做湯種,全都是直接法,但在其它的地方看過人家做好湯種後,將全有材料連同湯種放入麵包機做包的,所以我覺得應該是可以。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 14th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

[11]

妳好: 請問麵包機可以做湯種麵包嗎?
我的麵包機是威寶500。


[引用] | 作者 shumei | 14th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

[10] Re: aulina
aulina :
好羨慕

你也很努力在試新口味的包包呢。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 13th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

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