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龜仔 | 26th Mar 2008 | 麵包機篇, 造型麵包篇

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這個椰蓉包真的很好很好味,不過我做時麵糰擀得太薄,所以塗椰蓉時有些困難,要將椰蓉塗得很薄,下次做時,將麵糰擀成約 35cm X 35cm,椰蓉便會厚些。

麵包材料:
雞蛋 1 隻加鮮奶共 240 克
高筋麵粉 350 克
吉士粉 10 克
砂糖 70 克
乾酵母 1.5 茶匙
牛油 35 克(室溫回軟)

餡料:
椰絲 90 克
砂糖 70 克
牛油 70 克(室溫回軟)
雞蛋 35 克(將雞蛋打散,量 35 克做餡料,餘下的蛋汁用作飾面)

裝飾材料:
蛋汁加
鮮奶 1 湯匙

製法: (以下製作以 Kenwood BM250 麵包機為準)

  1. 麵包機設定:程式(8)麵糰。
  2. 除了牛油外,將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內,將焗盆放回麵包機內,按開始鍵。
  3. 當麵包機運作 5 分鐘後,在停止的 5 分鐘內,用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法,可如正常般將牛油座溶加入奶中便可)
  4. 將餡料攪勻備用。
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  5. 當麵包機完成程序後,將麵糰取出放在沾上少許麵粉的枱上。將麵糰輕輕拍扁滾圓,蓋上保鮮紙,鬆弛 15 分鐘。Picture
  6. 將麵糰擀平,在麵糰塗上餡料,但保留少許空位作收口用。 
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  7. 將麵糰捲成長條狀,在收口位壓緊收平。
  8. 再用沾水刀子切分成 10 份,放在紙模型內,蓋上保鮮紙進行第二次發酵。 
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  9. 由直徑約 6cm 發酵至直徑約 8.5cm,在麵糰上塗上飾面蛋汁。。
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  10.  放入已預熱 15 分鐘的焗爐,以 180C 焗約 13 分鐘至表面金黃色,取出放涼架上,立刻再在麵包面塗上飾面蛋汁。
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[18] 焗完後的飾面蛋汁

龜仔:你好!我對這個包包很有興趣,想問問點解焗完之後還要塗上飾面蛋汁呢?因為蛋汁是生個喎。如果不塗會不好吃嗎?煩請回覆。
另外,請問一吓BM250可否用來製作麻糬?想問問這隻機第9和第10是什麼功能?煩請回覆,謝謝。


[引用] | 作者 waterfall | 23rd Nov 2010 | [舉報垃圾留言]

[17] Re: 龜仔
龜仔 :
謝謝你的解答 ! 我是想買黎搓粉發酵,自己做形放入焗爐焗(好似你咁) 因每次整3-4個,如果120g粉沒問題的話,太好了! 是Kenwood BM250 對嗎?

因為只用過這個麵包機, 所以不能比較別的牌子, 但對我而言, 這部機很好用呢. 如果只作搓粉和第一次發酵, 120G 粉應該沒問題, 但如果做方包, 份量可能太小了, 怕不會成方包的形狀呢.



[引用] | 作者 yata | 22nd Jul 2010 | [舉報垃圾留言]


型號是對,但我未試過做這個份量,只是估計應該可以吧。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 23rd Jul 2010

[16] Re: 龜仔
龜仔 :
謝謝你的解答! 我打算買黎搓粉發酵, 做形放入焗爐焗, 因為每次整很少,120g粉沒問題就太好了! 是Kenwood BM250 對嗎?

因為只用過這個麵包機, 所以不能比較別的牌子, 但對我而言, 這部機很好用呢. 如果只作搓粉和第一次發酵, 120G 粉應該沒問題, 但如果做方包, 份量可能太小了, 怕不會成方包的形狀呢.



[引用] | 作者 yata | 22nd Jul 2010 | [舉報垃圾留言]

[15]

你真係好利害呀!! 外面買的也比不上呢!想請教一下這款麵包機好用嗎?我也想買黎搓粉發酵, 如果份量很少大約120g粉也可以做到嗎?


[引用] | 作者 yata | 18th Jul 2010 | [舉報垃圾留言]


因為只用過這個麵包機, 所以不能比較別的牌子, 但對我而言, 這部機很好用呢. 如果只作搓粉和第一次發酵, 120G 粉應該沒問題, 但如果做方包, 份量可能太小了, 怕不會成方包的形狀呢.

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 22nd Jul 2010

[14] How long

Need how long the bread can 由直徑約 6cm 發酵至直徑約 8.5cm,?
Because this is first time make bread and first time using the bread maker
Thank you


[引用] | 作者 happy cook | 18th Apr 2010 | [舉報垃圾留言]

這個真的很難答, 因為不同的天氣及溫度, 發酵時間都會不同, 夏天很熱的時間, 可能約45分鐘就可以, 但冬天的日子, 我試過2小時都未發好呢.

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 19th Apr 2010

[13] It's absolutely delicious! Thanks!

Thank you so much for the recipe! It was a bomb the first time I tried. I replaced butter with cream cheese to be a little bit health. It was delicious!


[引用] | 作者 Yogini Hao | 31st Dec 2009 | [舉報垃圾留言]


butter with cream cheese應該都好好味喎,但我老公就勁愛椰絲呢....haha~~

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 31st Dec 2009

[12] Re: alovea
alovea :
一做12個,對我來說多了點,請問可否將份量減半呢?謝謝!

做六個的話,將所有材料減半就可以了.

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 25th Dec 2008 | [舉報垃圾留言]

[11]

一做12個,對我來說多了點,請問可否將份量減半呢?謝謝!


[引用] | 作者 alovea | 25th Dec 2008 | [舉報垃圾留言]

[10] Re: rachel
rachel :
请问什么是吉士粉

我用的吉士粉是在烘焙店買的,但一般超巿的蛋糕粉類的架子上,應該可以找到的。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 13th Nov 2008 | [舉報垃圾留言]

[9] 椰蓉包

请问什么是吉士粉


[引用] | 作者 rachel | 13th Nov 2008 | [舉報垃圾留言]

[8] Re: Wonderful Kitchen
Wonderful Kitchen :
好美呀, 真是美過包店的包, 好專業呀:) 你捲得好完整,不知為何我次次也捲不到, 沒有一次是成功的呢. 哈哈 :)

不專業啦,只是學著做。可能因為椰蓉塗得薄的關係,所以比較容易捲。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 27th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

[7]

好美呀, 真是美過包店的包, 好專業呀:) 你捲得好完整,不知為何我次次也捲不到, 沒有一次是成功的呢. 哈哈 :)

Wonderful Kitchen
[引用] | 作者 Wonderful Kitchen | 27th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

[6] Re: 卡拉
卡拉 :
看樣子也是很好味很好味.冇錯.比出面賣的更出色.

真的很好味,老公早餐吃時說很好味,放工回家後再話今早的麵包很好味,証明他真的很喜歡lor.

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 27th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

[5] Re: dai ma
dai ma :
真好,比外面買重要好.

多謝,學著做吧了。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 27th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

[4] Re: 達奇‧雞
達奇‧雞 :
wah, 好靚ah~一看就覺得會是又香又甜又好吃了~我mama最喜歡吃椰蓉檳的了~要快點去買麵包機了...

其實只要有焗爐,不用麵包機也可做到,我只是懶搓粉lor.

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 27th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

[3]

看樣子也是很好味很好味.冇錯.比出面賣的更出色.


[引用] | 作者 卡拉 | 27th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

[2]

真好,比外面買重要好.


[引用] | 作者 dai ma | 27th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]

[1]

wah, 好靚ah~
一看就覺得會是又香又甜又好吃了~
我mama最喜歡吃椰蓉檳的了~
要快點去買麵包機了...

達奇‧雞
[引用] | 作者 達奇‧雞 | 26th Mar 2008 | [舉報垃圾留言]