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龜仔 | 9th Apr 2008 | 麵包機篇, 造型麵包篇

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還是這類麵包卷比較容易控制,製作簡單,賣相不難看(只要沒有看過IQ博士的話)。

麵包材料:
鮮奶 200 克
雞蛋 35 克(將雞蛋打散,量 35 克做麵包,餘下的蛋汁用作飾面)

高筋麵粉 350 克
鹽 1 茶匙
糖 35 克
乾酵母 1.5 茶匙
牛油 35 克(放微波爐叮數秒至軟身)

餡料:
罐頭粟米粒 5 湯匙
罐頭吞拿魚 1 罐
沙律醬 5 湯匙

裝飾材料:
蛋汁加
鮮奶 1 湯匙

製法: (以下製作以 Kenwood BM250 麵包機為準)

  1. 麵包機設定:程式(8)麵糰。
  2. 除了牛油外,將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內,將焗盆放回麵包機內,按開始鍵。
  3. 當麵包機運作 5 分鐘後,在停止的 5 分鐘內,用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法,可如正常般將牛油座溶加入奶中便可)
  4. 將粟米粒及吞拿魚滴乾水份,熱鑊中火炒至乾身(不用下油),放入碗中至涼,加入沙律醬攪勻備用。 
  5. 當麵包機完成程序後,將麵糰取出放在沾上少許麵粉的枱上。將麵糰輕輕拍扁滾圓,蓋上保鮮紙,鬆弛 15 分鐘。
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  6. 將麵糰擀成約 50 cm X 35cm,在麵糰鋪上粟米吞拿魚醬,但保留少許空位作收口用。 
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  7. 將麵糰捲成長條狀,在收口位壓緊收平。
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  8. 再用沾水刀子切分成 12 份,放在錫紙上,蓋上保鮮紙進行第二次發酵。
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  9. 由直徑約 7.5cm 發酵至直徑約 10cm,在麵糰上塗上蛋汁。
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  10. 放入已預熱 15 分鐘的焗爐,以 180C 焗約 12 分鐘至表面金黃色。
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[18]

请问没有面包机的,程序是如何?请指教

Mokmok


[引用] | 作者 mokmok | 10th Oct 2010 | [舉報垃圾留言]

[17] 白雪雪?

有呀~個焗出黎上唔色咁既?!


[引用] | 作者 Pauline | 15th Aug 2009 | [舉報垃圾留言]


那我建議你焗多一會(1-2分鐘),或將爐火調高少許(190C),應該會上色一點的。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 15th Aug 2009

[16] 白雪雪?

你好呀~
我跟你既方法做呢個包時,焗出黎既包包,白雪雪既,會唔會因為用脫脂奶而唔係用全脂呢?
請指教~


[引用] | 作者 Pauline | 14th Aug 2009 | [舉報垃圾留言]


應該不是脫脂奶的關係,你在焗前,有塗上蛋汁嗎,塗上蛋汁才容易焗上色的。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 14th Aug 2009

[15]

昨天做了, 很成功, 謝謝你!

J師奶
[引用] | 作者 J師奶 | 24th May 2009 | [舉報垃圾留言]


你喜歡就好了。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 25th May 2009

[14] Re: momoee
momoee :
龜仔︰
多謝你的回應, 我今天又做了包包, 今次用了高鈣奶, 因為我用量杯, 所以清楚看到個volume 真的比水少, 上次量200克 的水有200ml 多, 今次用奶就是剛好200ml, 因此我明白為何上次的粉團比較濕了, 而這次出來的粉疇, 真的很乾爽, 很易做形呢, 多謝你的指導 ^_^

不用客氣,成功就好了。咁要做多D喇...haha~~

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 22nd Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[13]

龜仔︰

多謝你的回應, 我今天又做了包包, 今次用了高鈣奶, 因為我用量杯, 所以清楚看到個volume 真的比水少, 上次量200克 的水有200ml 多, 今次用奶就是剛好200ml, 因此我明白為何上次的粉團比較濕了, 而這次出來的粉疇, 真的很乾爽, 很易做形呢, 多謝你的指導 ^_^


[引用] | 作者 momoee | 22nd Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[12] Re: momoee
momoee :
龜仔 :momoee :hello 龜仔,我跟你的食譜份量只是奶改為水 (因屋企冇奶又好想快d 整, 如我出街買奶一來一回要45分鐘 -_-"), 我用breadman 麵包機dough 的程序出來的粉團很 chee 手, 但發得很好, 拉開有薄膜, 但因為chee 手, 很難整形, 你估計到是什麼原因嗎 ?多謝賜教

momoee...很親切的名字,我有個死黨也是叫momo e e 的......

我用的是全脂奶,如果用高鈣奶或低脂奶的話,要小心控制份量,因為這些奶都會比全脂奶稀的。而我做包包時,從雪櫃取出奶便用,沒有刻意的放在室內回溫,但一般我是最先量奶的,所以當量完所有材料時,奶應該已沒有那麼冷了,而如果用水的話,也會用室溫水而不會用暖水或熱水的,而真的未試過用暖水來做包包,所以真的不知道分別在那裏呢。但我個人覺得,如果室溫水不是冰冷的(有可能外國的地方之類),用室溫水便可以了。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 21st Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[11] Re: 龜仔
龜仔 :
momoee :hello 龜仔,我跟你的食譜份量只是奶改為水 (因屋企冇奶又好想快d 整, 如我出街買奶一來一回要45分鐘 -_-"), 我用breadman 麵包機dough 的程序出來的粉團很 chee 手, 但發得很好, 拉開有薄膜, 但因為chee 手, 很難整形, 你估計到是什麼原因嗎 ?多謝賜教

momoee...很親切的名字,我有個死黨也是叫momo e e 的...haha...

龜仔, thanks for your reply. 我想問你用鮮奶還是高calcium 奶 ? 要放在室內回溫嗎 ? 還是從雪櫃拿出來就用? 咋天的麵包真的好吃, 到今早還是軟軟的, 我是用了暖水, 下蛋漿時還有少少變了蛋花, 嚇得我丫, 其實用室溫水和暖水包包出來的分別又有多大呢 ?


[引用] | 作者 momoee | 20th Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[10] Re: momoee
momoee :
hello 龜仔,
我跟你的食譜份量只是奶改為水 (因屋企冇奶又好想快d 整, 如我出街買奶一來一回要45分鐘 -_-"), 我用breadman 麵包機dough 的程序出來的粉團很 chee 手, 但發得很好, 拉開有薄膜, 但因為chee 手, 很難整形, 你估計到是什麼原因嗎 ?
多謝賜教

momoee...很親切的名字,我有個死黨也是叫momo e e 的...haha~~
不要說賜教啦,大家一起研究吧。
我覺得問題出在你用了水代替奶,因為200克水份應該會比200克奶多,所以麵糰就變得比較濕囉,下次如果用水份,可以減少些試試。另外每隻牌子的麵粉吸水量都不同,所以要自行試試喇。希望你下次會做得更滿意啦。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 20th Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[9]

hello 龜仔,

我跟你的食譜份量只是奶改為水 (因屋企冇奶又好想快d 整, 如我出街買奶一來一回要45分鐘 -_-"), 我用breadman 麵包機dough 的程序出來的粉團很 chee 手, 但發得很好, 拉開有薄膜, 但因為chee 手, 很難整形, 你估計到是什麼原因嗎 ?

多謝賜教


[引用] | 作者 momoee | 19th Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[8] Re: J
J :
It looks so nice and tasty, thanks for sharing!

Nice to meet you. Thanks for visiting.

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 14th May 2008 | [舉報垃圾留言]

[7]

It looks so nice and tasty, thanks for sharing!


[引用] | 作者 J | 14th May 2008 | [舉報垃圾留言]

[6] Re: 燕仔
燕仔 :
龜仔︰
你好!很多謝你這個網頁的分享,很有用,佷多啟發,我取經不少。我想問問,如果將粟米吞拿魚麵包卷麵團的份量減半,那我可以用甚麼程式呀?
燕仔

不用客氣,我只是記錄自己的食譜,好讓自己不要忘記呢。不論你的用量多少,做麵糰並只做第一次發酵的話,是用程式 8 的。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 24th Apr 2008 | [舉報垃圾留言]

[5] 將麵團減半的程式

龜仔︰

你好!很多謝你這個網頁的分享,
很有用,佷多啟發,我取經不少。
我想問問,如果將粟米吞拿魚
麵包卷麵團的份量減半,那
我可以用甚麼程式呀?

燕仔


[引用] | 作者 燕仔 | 24th Apr 2008 | [舉報垃圾留言]

[4] Re: mandy
mandy :
我明日有時間. 一定會照你的份量做
,請問做10個麵包, 如果太多可否在 2nd 發酵後放入冰箱, 留待下次食才取出攤凍,才入爐

我覺得你可以減份量來做,或焗時焗至微黃才放入冰箱會比較好。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 10th Apr 2008 | [舉報垃圾留言]

[3] Re: 達奇‧雞
達奇‧雞 :
就算看過了也不覺得難看ah~很美的包包, 也一定好美味~~~吞拿魚包包真的好好吃~

味道的確幾好味架.

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 10th Apr 2008 | [舉報垃圾留言]

[2] 嘩 好好味

我明日有時間. 一定會照你的份量做

,請問做10個麵包, 如果太多可否在 2nd 發酵後放入冰箱, 留待下次食才取出攤凍,才入爐


[引用] | 作者 mandy | 9th Apr 2008 | [舉報垃圾留言]

[1]

就算看過了也不覺得難看ah~
很美的包包, 也一定好美味~~~
吞拿魚包包真的好好吃~

達奇‧雞
[引用] | 作者 達奇‧雞 | 9th Apr 2008 | [舉報垃圾留言]