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龜仔 | 16th Apr 2008 | 麵包機篇, 造型麵包篇

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很長的一個名字...哈哈!另外亦做了一個不是品字的,樣子也不差。

麵包材料:
鮮奶 200 克
雞蛋 35 克(將雞蛋打散,量 35 克做麵包,餘下的蛋汁用作飾面)

高筋麵粉 350 克
鹽 1 茶匙
糖 35 克
乾酵母 1.5 茶匙
牛油 35 克(放微波爐叮數秒至軟身)

餡料:
火腿片(大片)4 片(切粒)
蔥 2 大棵 (切粒)
黑胡椒碎約半茶匙
麻油 1 茶匙

裝飾材料:
蛋汁加
鮮奶 1 湯匙

製法: (以下製作以 Kenwood BM250 麵包機為準)

  1. 麵包機設定:程式(8)麵糰。
  2. 除了牛油外,將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內,將焗盆放回麵包機內,按開始鍵。
  3. 當麵包機運作 5 分鐘後,在停止的 5 分鐘內,用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法,可如正常般將牛油座溶加入奶中便可)
  4. 熱鑊中火落麻油,加入火腿粒炒及黑胡椒碎炒至乾身,再落蔥炒勻,放入碗中至涼備用。 
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  5. 當麵包機完成程序後,將麵糰取出放在沾上少許麵粉的枱上。將麵糰輕輕拍扁放氣,平均分為 8 份,滾圓,蓋上保鮮紙,鬆弛 15 分鐘。
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  6. 將麵糰按壓至平,並鋪上約 2 湯匙餡料。 
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  7. 將麵糰捲成長條狀,在收口位壓緊收平,並用刀平均切開 3 份,但不要切斷(要切到差不多斷的程度,才方便做型)。Picture
  8. 將切好的麵糰扭成品字形,放在錫紙上,蓋上保鮮紙進行第二次發酵。 
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  9. 發酵至約 2.5 倍大時,在麵糰上塗上蛋汁,並灑上白芝麻。
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  10. 放入已預熱 15 分鐘的焗爐,以 180C 焗約 12 分鐘至表面金黃色,取出後再立刻在包面上塗多一層飾面蛋液即成。

[14]

多謝你的分享,我已試了白包同腸仔包,都好成功.謝謝你。想問下呢個包第二次發酵的時間要多少呢?


[引用] | 作者 小陳 | 19th May 2011 | [舉報垃圾留言]

[13] Re: 龜仔
龜仔 :
DorisnWes :
Hi,
I have looked over your bread recipe, sometimes you use Bread Flour (高筋麵粉)only, and sometimes you use Bread Flour (高筋麵粉) and Cake Flour (低筋麵粉), I just want to ask how to determine that...

thank you for your reply, I will try :)


[引用] | 作者 DorisnWes | 15th Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[12] Re: DorisnWes
DorisnWes :
Hi,
I have looked over your bread recipe, sometimes you use Bread Flour (高筋麵粉)only, and sometimes you use Bread Flour (高筋麵粉) and Cake Flour (低筋麵粉), I just want to ask how to determine that, if I use ...

首先多謝你看我的網誌。
加入低筋麵粉,當然是希望減低少許麵粉的筋度,做出來的麵包會有種實在感,尤其在做一個個的包包時(hehe~~其實不知如何形容),但我後來怕麻煩,就沒有再加入低筋粉了。至於用All Purpose,我試過用來做白麵包,效果都幾好架,你可以試試。
其實有時做麵包像做實驗,要左試右試,有時成功,有時失敗,這才有樂趣ma....hehe~~

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 14th Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[11] Bread Flour or All Purpose Flour

Hi,

I have looked over your bread recipe, sometimes you use Bread Flour (高筋麵粉)only, and sometimes you use Bread Flour (高筋麵粉) and Cake Flour (低筋麵粉), I just want to ask how to determine that, if I use All Purpose, is there any difference?


[引用] | 作者 DorisnWes | 14th Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[10] Re: bb
bb :
想問下點解按照你的份量,麵包機設定:程式(8)麵糰,完成取出的麵糰為什麽仍很黏手的呢?

不知道你說的很黏手是黏到甚麼的程度,我記得我做這包包時粉糰不是"很"黏手的,但當然也要在枱上灑粉及沾上手粉來做型啦。
你這樣問我也很難估計問題在那裏,如真的很黏,唯有灑多些粉和沾多些手粉了,而下次做時就減少奶的份量。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 18th Jun 2008 | [舉報垃圾留言]

[9] 麵糰為何黏手

想問下點解按照你的份量,麵包機設定:程式(8)麵糰,完成取出的麵糰為什麽仍很黏手的呢?


[引用] | 作者 bb | 17th Jun 2008 | [舉報垃圾留言]

[8] Re: 達奇‧雞
達奇‧雞 :
是啊是啊~ 原來那包包好出名呢~嗯嗯, 是有沙律醬的, 因為我記得面頭酸酸甜甜好好吃的~ 不過現在好少見到它呢

我的孩子也很喜歡有沙律醬的包包,他們喜歡那酸酸甜甜的味道呢。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 18th Apr 2008 | [舉報垃圾留言]

[7] Re: 龜仔
龜仔 :
啊!原來叫蝴蝶包,謝謝你告訴我呀,下次做這個造形時便方便改名了。
你說的那個8字包,應該是沒有蔥的,而且不是包上火腿粒,而是包上整片的火腿,再切一半的,但我也忘記了有沒有芝麻,但好像是以沙律醬飾面的。

不用客氣啊~

是啊是啊~ 原來那包包好出名呢~
嗯嗯, 是有沙律醬的, 因為我記得面頭酸酸甜甜好好吃的~ 不過現在好少見到它呢

達奇‧雞
[引用] | 作者 達奇‧雞 | 17th Apr 2008 | [舉報垃圾留言]

[6] Re: Dai Ma
Dai Ma :
服在你這個能干的媽咪.

不是能干了,我才佩服那些每天做著各式造形的包包作早餐的媽媽呢。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 17th Apr 2008 | [舉報垃圾留言]

[5] Re: aulina
aulina :
嗯,只有看的份兒……我今晚還是把所有東西放進去等食而已。羨慕!

我現在也很少研究新口味的方包了,都是在做著以前做過的,尤其是那"飛蛋走奶"的白麵包就做得最多,但也希望能維持一星期做一次造形的包包,始終孩子對這個是有期望的。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 17th Apr 2008 | [舉報垃圾留言]

[4] Re: 達奇‧雞
達奇‧雞 :
那個有4個圈圈的是蝴蝶包~
我好喜歡啊, 記得小時候最愛"8"字形的包包, 好像是沒有蔥的火腿包, 有沒有芝士我就忘了, 只記得上面有芝麻

啊!原來叫蝴蝶包,謝謝你告訴我呀,下次做這個造形時便方便改名了。
你說的那個8字包,應該是沒有蔥的,而且不是包上火腿粒,而是包上整片的火腿,再切一半的,但我也忘記了有沒有芝麻,但好像是以沙律醬飾面的。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 17th Apr 2008 | [舉報垃圾留言]

[3]

服在你這個能干的媽咪.

Dai Ma
[引用] | 作者 Dai Ma | 17th Apr 2008 | [舉報垃圾留言]

[2]

嗯,只有看的份兒……我今晚還是把所有東西放進去等食而已。羨慕!

aulina
[引用] | 作者 aulina | 17th Apr 2008 | [舉報垃圾留言]

[1]

那個有4個圈圈的是蝴蝶包~

我好喜歡啊, 記得小時候最愛"8"字形的包包, 好像是沒有蔥的火腿包, 有沒有芝士我就忘了, 只記得上面有芝麻

達奇‧雞
[引用] | 作者 達奇‧雞 | 16th Apr 2008 | [舉報垃圾留言]