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龜仔 | 23rd Apr 2008 | 麵包機篇, 造型麵包篇

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上次達奇雞提醒我這個包包的名稱,今次便用上這個造型,但就捲上腸仔。

麵包材料:
鮮奶 200 克
雞蛋 35 克(將雞蛋打散,量 35 克做麵包,餘下的蛋汁用作飾面)

高筋麵粉 250 克
低筋麵粉 100 克
鹽 1 茶匙
糖 35 克
乾酵母 1.5 茶匙
牛油 35 克(放微波爐叮數秒至軟身)

餡料:
腸仔 10 條

裝飾材料:
蛋汁加
鮮奶 1 湯匙
沙律醬適量
茄汁適量

製法: (以下製作以 Kenwood BM250 麵包機為準)

  1. 麵包機設定:程式(8)麵糰。
  2. 除了牛油外,將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內,將焗盆放回麵包機內,按開始鍵。
  3. 當麵包機運作 5 分鐘後,在停止的 5 分鐘內,用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法,可如正常般將牛油座溶加入奶中便可)
  4. 腸仔放滾水中煮片刻,滴乾水份備用。 
  5. 當麵包機完成程序後,將麵糰取出放在沾上少許麵粉的枱上。將麵糰輕輕拍扁放氣,平均分為 10 份,滾圓,蓋上保鮮紙,鬆弛 15 分鐘。
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  6. 將麵糰按壓至平,收口位以手指拉薄,放上腸仔並捲起。 
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  7. 用刀在中間切斷,再在每段的中間切開,但不要切斷,剛好切斷腸仔便可以。
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  8. 將切好的麵糰在中開反出,放在錫紙上,另外一段亦同樣反出並放在第一段上,蓋上保鮮紙進行第二次發酵。 
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  9. 直至發酵至約 2.5 倍大為止。
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  10. 將蛋汁塗勻麵包面,再以沙律醬及茄汁裝飾。(喜歡怎樣裝飾都可以,只是要加點沙律醬及茄汁,令包包有酸酸甜甜的味道。)
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  11. 放入已預熱 15 分鐘的焗爐,以 180C 焗約 13 分鐘至表面金黃色,取出後再立刻在包面上塗多一層飾面蛋液即成。
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[13] 可詳細解釋步驟3嗎?

你好!多謝你的食譜,我家5歲大小姐愛死了,我另外做了兩個火腿芝士的。
另外,其實不大明白步驟3(我是用kenwood 250的),program 8要成個鐘焗埋麵包的,是否不用等一個鐘,待5分鐘後便關機攞麵團出來呢?
謝謝你的分享!


[引用] | 作者 Jenny | 1st Jun 2013 | [舉報垃圾留言]

[12]

你好呀...

我終於整左呢個包.. 好好味呀..唔該哂

還有一個問題, 點解個包涼左..會縮小左..? 即係包住腸位置...


[引用] | 作者 Little_st | 15th Jun 2009 | [舉報垃圾留言]



你覺得好味就好了。你說的問題,可能是麵包吸了沙律醬的水份的關係呀。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 16th Jun 2009

[11]

你好呀.. 睇左你呢個腸仔包.. 有 d 問題想問..
因為我都係用 bread maker 搓粉, 但你說用搓粉 programe.. 你的搓粉 program 有沒有包括發酵,.. 因為我部機...搓 30 min 粉, 加 60 min 發酵....

所以, 我想問問..你完成 progame 的意思有沒有包括在機內發酵... 謝謝..

因為你整得好靚, 個機又剛剛收到...
謝謝 呵~~~


[引用] | 作者 Little_st | 11th Jun 2009 | [舉報垃圾留言]



我這個程式是搓粉加上第一次發酵的,跟著就跟著上面的做法做形,再做第二次發酵。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 11th Jun 2009

[10] Re: J師奶
J師奶 :
唔難... 去買個模便可以了 ^_^得閒去吉吉島十蚊店碰下運氣啦~~

有空要去碰碰運氣了。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 28th Apr 2008 | [舉報垃圾留言]

[9]

唔難... 去買個模便可以了 ^_^
得閒去吉吉島十蚊店碰下運氣啦~~

J師奶
[引用] | 作者 J師奶 | 26th Apr 2008 | [舉報垃圾留言]

[8] Re: J師奶
J師奶 :
整埋太陽包, 月亮包, 星星包, 可以襯埋一套~~

haha~~好提議喎,但對我來說可能是高難度了一點吧。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 25th Apr 2008 | [舉報垃圾留言]

[7]

整埋太陽包, 月亮包, 星星包, 可以襯埋一套~~

J師奶
[引用] | 作者 J師奶 | 24th Apr 2008 | [舉報垃圾留言]

[6] Re: J師奶
J師奶 :
唔知點解我覺得似人造衛星多點 :Panyway 好得意呀~~

最主要是我的手工差,未能做出美麗的蝴蝶形狀...哈哈,不過,腸仔衛星包這個名字也很美呀....哈哈。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 24th Apr 2008 | [舉報垃圾留言]

[5] Re: 達奇‧雞
達奇‧雞 :
wahaha, 好靚ah~小孩子一定愛死這個la, 因為感覺上有好多腸仔~

只要加上沙律醬,他們便會喜歡的....hehe~~

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 24th Apr 2008 | [舉報垃圾留言]

[4] Re: CHRISTINE
CHRISTINE :
好可愛的飽飽呀!

可以說是古靈精怪吧....哈哈!二小姐是這樣說的。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 24th Apr 2008 | [舉報垃圾留言]

[3]

唔知點解我覺得似人造衛星多點 :P
anyway 好得意呀~~

J師奶
[引用] | 作者 J師奶 | 24th Apr 2008 | [舉報垃圾留言]

[2]

wahaha, 好靚ah~
小孩子一定愛死這個la, 因為感覺上有好多腸仔~

達奇‧雞
[引用] | 作者 達奇‧雞 | 23rd Apr 2008 | [舉報垃圾留言]

[1]

好可愛的飽飽呀!


[引用] | 作者 CHRISTINE | 23rd Apr 2008 | [舉報垃圾留言]