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龜仔 | 29th Apr 2008 | 麵包機篇

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其實一直都有做麵包,只是多數跟著以前做過的食譜做,這個其實一樣,只是將飛蛋走奶配方加多少許水份,由210克加至220克,做出來的麵包好像與之前做的沒有多大分別。

材料:
水 220 克
牛油 30 克(切粒放室溫回暖)
高筋麵粉 350 克
鹽 1.5 茶匙
糖 35 克
乾酵母 1 茶匙

製法:(以下製作以 Kenwood BM250 麵包機為準)

  1. 麵包機設定:程式(1)白麵包,麵包分量:500克,烘焙度:低度。

  2. 除了牛油粒外,將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內,將焗盆放回麵包機內,按開始鍵。

  3. 當麵包機運作 5 分鐘後,在停止的 5 分鐘內,用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法,可如正常般將牛油座溶加入水中便可)

  4. 程序完成後,將麵包取出放涼架上放涼最少30 分鐘,切片。


[29] 多謝

龜仔,好多謝您的分享。
我買了同款麵包機一段時間,都冇信心動手。
跟著您的食譜,第一次便成功了,多謝您。
好香,有口感,夠軟熟,好味!


[引用] | 作者 Joey | 30th Jun 2014 | [舉報垃圾留言]

[28] 發酵程序

你好!我都係用同款ge麵包機,但係發酵ge時候我見佢好稀,係因為咩原因呢?同埋麵包焗好之後中間ge質地好似蛋糕,咁又係咩原因呢?仲有麵粉洗唔洗西下佢先呢?謝謝!


[引用] | 作者 雪糕妹妹 | 28th May 2013 | [舉報垃圾留言]

[27]

hi,我跟你個食譜好成功啊~~不過我想問如果我想做1000g麵包,所有材料個份量是否 x2就得啊?

謝謝﹗


[引用] | 作者 新仔 | 12th Apr 2012 | [舉報垃圾留言]

[26]

岩岩買左KENWOOD BM250, 做左一次白麵包, 好好味~

但係點解一倒個包出黎, 連個打粉器都出埋黎, 係個麵包入面..... 切開麵包時拎番出黎, 但係個包就有個洞....
到底係我整有問題, 定係係咁架??


[引用] | 作者 露比 | 1st Dec 2011 | [舉報垃圾留言]

[25]

HIHI,

我剛買了KENWOOD 450,其實係唔係可參照你的食譜,一樣份量去做??


[引用] | 作者 TUNG & KIU MA | 28th Nov 2011 | [舉報垃圾留言]

[24] 加入牛奶及蛋的方飽

我想試試做加入牛奶及蛋的方飽,可否分享?謝謝! Ah Sa


[引用] | 作者 Ah Sa | 31st Aug 2010 | [舉報垃圾留言]


你可以在右手邊的"麵包機篇"內找找吧, 希望有合你口味的食譜.

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 2nd Sep 2010

[23]

我剛換部機試4次都失敗,睇了你個blog,可能yeast和salt,sugar混合故不成功,不照書照跟你個方法,希望成功,會告知,多謝你~


[引用] | 作者 iro仔 | 6th Aug 2010 | [舉報垃圾留言]


希望你成功.

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 6th Aug 2010

[22] 新手第1次想烘麵包

你好, 我是在吉之島大特價時用$500買了Kenwood差不多一年原封不動, 想開始跟你做麵飽.

1)重量方面, 是否買電子磅好些?

2)文中提及運作5分鐘後,是否有5分鐘停下來又可以讓我打開來塗牛油?

因為完全是新手,請多多指教. 希望能給小女弄些不含防腐劑的新鮮麵飽,那就心滿意足了. 謝謝


[引用] | 作者 龍猫 | 2nd Feb 2010 | [舉報垃圾留言]


電子磅是比較合適,因為很多時都要自行在材料的份量上作出微調,但當然能顯示細單位的磅以很足夠了。其實那個蓋是沒有鎖上的,隨時都可以打開,但當然在發酵過程及烤焗過程時,就不要打過了,我習慣上是會在開機後,以刮刀協助四角的粉混合的,再在停機時,將軟化了的牛油塗在粉糰上,但你亦可以將牛油溶化,放在水中,再依次序放入麵粉及其它材料的。
應該你能做出合自己口味的包包啦。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 3rd Feb 2010

[21] Re: annie
annie : 哈哈!我試將粉团留隔夜才做,一樣好黏啊...你去我的blog看下,一樣好好味 :P


[引用] | 作者 陳師奶 | 10th Jul 2009 | [舉報垃圾留言]

[20] 第一次用部機就成功咗~開心

龜仔

我都買咗部Kenwood BM250, 跟你這個食譜做咗我人生中親手做的第一個麵包, 都算幾成功, 好好味. 不過冇用到高筋麵粉, 因為買材料時買錯咗普通麵粉, 但係出來的效果都好滿意, 可能我比較喜歡吃有質感的麵包吧, 原來自己親手做的包包, 吃起來特別有滿足感...hehehe
真係很多謝你的分享....


[引用] | 作者 Forever | 3rd Jun 2009 | [舉報垃圾留言]



係呀,成功做出滿意的包包,是很有成功感的,這部機很好用,要用多一點喇。你喜歡有質感的,可以試試用中筋麵粉,普通麵粉出來可能會像蛋糕多一點呢,你下次試試用高筋麵粉,會有不一樣的感覺呢。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 3rd Jun 2009

[19] 多謝你把經驗分享給我們!

我其實想買呢台機幾年架啦, 見到你有咁多食譜&成功的例子才有信心買, 現在終於買左啦, 我會成日看你的BLOG做架啦!

不過我現在的酵母是"理想牌", 應該是要加入暖水起泡才用那種, 所以做了2次效果都未係太理想.

第一次 : 因為酵母放在最面, 所以發酵不夠, 好硬, 加上我做500克低烘包SET錯左1000克中烘, 所以好干又硬.
第二次 : 酵母加入暖水起泡才用, 但係可能酵素多左D, 用左6克, 似乎太鬆, 但係都好軟熟.

不過我會再試架!


[引用] | 作者 smileatwing | 2nd Jun 2009 | [舉報垃圾留言]


理想牌我未試過,開始時是在超巿買獨立包裝,一包7克的,不用浸水,但價錢比較貴,現在就在烘焙專門店買一大包的,好像是十多元,用上一年了。希望你遲些會做出你理想的包包啦,加油呀。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 2nd Jun 2009

[18] Re: 撒拉
撒拉 :
你好!我是马来西亚的撒拉,很喜欢你的blog。。最近也刚买了这款面包机,想请教你一下!请问面包机1小时的保温程序,通常你是有让面包在面包机里面保温吗?还是时间到0.00就拿出来?
因为我觉得如果让面包在里面保温1小时,出来的成品会比较干,如果烤好后就拿出来,有时会发现不够熟。。。
撒拉

我會在麵包機響起bb聲時就會拿出麵包的,但未試過有不熟的情況,如果發現不夠熟,可能是麵包重量的選擇出了問題了。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 5th Mar 2009 | [舉報垃圾留言]

[17]

你好!我是马来西亚的撒拉,很喜欢你的blog。。
最近也刚买了这款面包机,想请教你一下!
请问面包机1小时的保温程序,通常你是有让面包在
面包机里面保温吗?还是时间到0.00就拿出来?

因为我觉得如果让面包在里面保温1小时,出来的成品会比较干,如果烤好后就拿出来,有时会发现不够熟。。。

撒拉


[引用] | 作者 撒拉 | 4th Mar 2009 | [舉報垃圾留言]

[16] Re: Jade
Jade :
我今天用 Kenwood 250做白麵包,第一次做跟menu來做,按下1,以為應是3:25小時,但在1小時便聽到 BB聲,便趕快拿出來,但發現not well cooked enough, 請問原因為何呢? 謝謝! Jade

我相信是你誤會了那bb聲,那bb聲是提示你加入其它材料,例如乾果之類,如果不加材料,可以不必理會那bb聲,直到時間顯示跳到0:00及響起bb聲,便要將麵包倒出放涼。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 22nd Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[15]

我今天用 Kenwood 250做白麵包,第一次做跟menu來做,按下1,以為應是3:25小時,但在1小時便聽到 BB聲,便趕快拿出來,但發現not well cooked enough, 請問原因為何呢? 謝謝! Jade


[引用] | 作者 Jade | 22nd Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[14] Re: 孖寶
孖寶 :
龜仔, 請問你上邊呢個無奶方包入邊o既鹽你用1.5茶匙, 即係幾多 g 呀? 另外酵母1茶匙又係咪等同 HOVIS Fast Action Bread Yeast 1包份量 7g 呢? 因我都係用 HOVIS Fast Action Bread Yeast o既, 如第日我轉第二隻牌子, 咁我都想知要用幾多 g 酵母, 請指教, tks

我量鹽和酵母都會用茶匙,當然是量匙而不是一般的茶匙,而且量好後,要用刀背輕輕撥平,才會準確的,因為就算我用的是電子磅,幾克的份量也是很難量得準確的,用茶匙反而比較準確。至於鹽方面,1茶匙鹽約為5-6克,1茶匙酵母約為4克,

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 21st Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[13]

龜仔, 請問你上邊呢個無奶方包入邊o既鹽你用1.5茶匙, 即係幾多 g 呀? 另外酵母1茶匙又係咪等同 HOVIS Fast Action Bread Yeast 1包份量 7g 呢? 因我都係用 HOVIS Fast Action Bread Yeast o既, 如第日我轉第二隻牌子, 咁我都想知要用幾多 g 酵母, 請指教, tks


[引用] | 作者 孖寶 | 21st Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[12] Re: Sandy
Sandy : 龜仔:您好, 最近當我search到貴網站后,第一時間就買番同一型號bread maker. 現在我正準備製造首個白麵包,但有兩個問題想請教:1)材料跟您的次序放,請問是否一層一層像似三文治放下去?只是最後一邊放鹽及糖,另一邊就放乾依仕?2)我見之前有則對話關於依士.請問你用那隻牌子,及名稱是什麼?因我有點混亂,見有即用依士,乾依士.而我在惠x超市買了一小樽叫”乾依士””ACTIVE DR...
不要那樣客氣啦,大家一同研究研究吧!首先,放材料的次序一般為液態的放最底,跟著是麵粉,我放好麵粉後,是會用橡皮抹刀將麵粉掃平,令麵粉完全蓋過水份的,而最上層是糖鹽及依士,而依士最好不要接觸到糖鹽及水份,如果是初做的話,最好將牛油用熱水座溶,加在水中,到熟習部機的運作後,才試做牛油後下法。你說的乾依士我有見過,但未買過,而我最初試做麵包時,是在百佳買"HOVIS Fast Action Bread Yeast"的,是獨立包裝的,一盒有6包,每包有7克(約為1.5茶匙),而現在做的包包多了,就去了"二德惠"買"馬利酵母粉",但要提提你,不論那種酵母粉,開封後均要放入雪櫃的下格保存及不可接觸水份的。說了這麼多,希望對你有幫助啦。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 23rd Jul 2008 | [舉報垃圾留言]

[11] 龜仔

龜仔:

您好, 最近當我search到貴網站后,第一時間就買番同一型號bread maker. 現在我正準備製造首個白麵包,但有兩個問題想請教:
1)材料跟您的次序放,請問是否一層一層像似三文治放下去?只是最後一邊放鹽及糖,另一邊就放乾依仕?

2)我見之前有則對話關於依士.請問你用那隻牌子,及名稱是什麼?因我有點混亂,見有即用依士,乾依士.而我在惠x超市買了一小樽叫”乾依士””ACTIVE DRY YEAST"是否等同您食譜內所講的?

唔好意思,問了太多問題,因之前失敗太多次,變成問題C9.


[引用] | 作者 Sandy | 23rd Jul 2008 | [舉報垃圾留言]

[10] Re: snow
snow :
酵母要在最後才下(最好在麵粉之後),不可接觸到鹽及糖。說明書上說的。你可試試看

多謝你的提醒,我一直均是在最後才放入糖, 鹽及酵母的,而糖和鹽會放一邊,酵會便會放另一邊。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 11th Jul 2008 | [舉報垃圾留言]

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