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龜仔 | 1st May 2008 | 麵包機篇, 造型麵包篇

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二小姐腳傷去唔到旅行,便多了對手幫我影相,所以囉,會見到我肥美的手架....哈哈!

麵包材料:
鮮奶 200 克
雞蛋 35 克(將雞蛋打散,量 35 克做麵包,餘下的蛋汁用作飾面)

高筋麵粉 350 克
鹽 1 茶匙
糖 35 克
乾酵母 1.5 茶匙
牛油 35 克(放微波爐叮數秒至軟身)

餡料:
朱古力粒適量

裝飾材料:
蛋汁加
鮮奶 1 湯匙

製法: (以下製作以 Kenwood BM250 麵包機為準)

  1. 麵包機設定:程式(8)麵糰。
  2. 除了牛油外,將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內,將焗盆放回麵包機內,按開始鍵。
  3. 當麵包機運作 5 分鐘後,在停止的 5 分鐘內,用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法,可如正常般將牛油座溶加入奶中便可)
  4. 當麵包機完成程序後,將麵糰取出放在沾上少許麵粉的枱上。將麵糰輕輕拍扁放氣,平均分為 12 份,滾圓,蓋上保鮮紙,鬆弛 15 分鐘。
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  5. 將麵糰按壓至平,鋪上約 1 平湯匙朱古力粒,用木棍擀平,左右兩邊覆摺一下,再用木棍擀平至約 20 cm長,上下輕輕對摺,用膠刮板切三下,上方不用切斷,分成四份,將麵糰打開,左右對摺一下,左手按著麵糰,右手扭動麵糰成扭紋長條,再捲成花卷狀,麵糰的頭尾收在麵糰底部,放在錫紙上,蓋上保鮮紙進行第二次發酵。。
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  6. 約發酵至 2.5 倍,在麵糰上塗上飾面蛋汁。
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  7. 放入已預熱 15 分鐘的焗爐,以 180C 焗約 12 分鐘至表面金黃色,取出放涼架上,立刻再在麵包面塗上飾面蛋汁。
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[12]

你好,我想問一問通常第二次發酵要等幾耐???


[引用] | 作者 Karman | 19th Mar 2013 | [舉報垃圾留言]

[11] Re: 龜仔
龜仔 :
午安....回覆的時間, 以是下午了....哈哈。你喜歡我做的包包口味,那真好(好開心呀),多謝。手粉是指在做麵包前,雙手沾滿麵粉,做包時麵糰就不會黏著手了。塗蛋汁是在麵包一出爐時塗上,當時麵包依然十分熱,塗上一層薄薄的蛋汁,就立刻變熟了,而且我用的蛋汁是加入鮮奶,蛋汁就會變稀,就可以塗得更薄囉。

龜仔,唔該曬! 我會努力再試下。待做好再跟你分享。
還有很喜歡你這個blog,有咩唔識/唔開心時,望見你的食物就什麼都忘記了。^^


[引用] | 作者 Sylvia | 27th Apr 2010 | [舉報垃圾留言]


不要客氣喇,你說看見我做的食物,會令你開心,真的有點感動呢....哈哈!!

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 27th Apr 2010

[10] 手粉 與 蛋汁

龜仔,早晨呀! 我已照你的食譜做了幾款方包,家人及朋友也很喜歡,多謝你的分享。現在想試試其他款式,但有少少唔明白,麻煩解答一下。我想問什麼是手粉? 另外當麵包放涼時塗蛋汁,之後還需要再焗嗎? 不焗的話怕不怕有菌?


[引用] | 作者 Sylvia | 22nd Apr 2010 | [舉報垃圾留言]

午安....回覆的時間, 以是下午了....哈哈。
你喜歡我做的包包口味,那真好(好開心呀),多謝。
手粉是指在做麵包前,雙手沾滿麵粉,做包時麵糰就不會黏著手了。
塗蛋汁是在麵包一出爐時塗上,當時麵包依然十分熱,塗上一層薄薄的蛋汁,就立刻變熟了,而且我用的蛋汁是加入鮮奶,蛋汁就會變稀,就可以塗得更薄囉。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 22nd Apr 2010

[9]

你好呀~
好多謝你無私既分享呀~
我既屋企人食得好開心呀~
而我又好有成功感~
多得你咁長細又有圖呀~

^^ 不過我無整你個型呀~
一來有一張我睇唔明~
二來, 我真係新手到唔新呀!!!!
不過真係要唔該你呀~

係呢, 咩叫鬆弛呀?? 有咩用架?? 同發酵有咩唔同架??
哈哈~ 又食又拎又咁多野問, Sorry呀!! ^^


[引用] | 作者 涼粉 | 7th Nov 2009 | [舉報垃圾留言]


我也是貪玩做些有趣外型,當然味道是最重要的,你喜歡就好了。大家交流下,不要說sorry啦。
我也不大懂,就簡簡單單的說說,詳細要問麵包師傅了。一般麵包在發酵第一次後,內部組織已建立好(即麵包的一絲絲感覺),但當切開成小份後,會破壞了它的組織,所以要放置一會,令它內部的組織再建立,這個時間一般稱作"鬆弛"。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 9th Nov 2009

[8] Re: tiffany_jmtan
tiffany_jmtan :
你好,请问我想做个拉花卷,但只想做6个,是不是所有材料都减半就可以,谢谢!另外,我每次按你的材料量做面包,每次面包机运作结束后都很难将面团取出,很粘手,是不是水太多了,还是其他原因?谢谢!

做六個的話,應該就是將材料減半,但有時可能會有少許偏差的。另外至於麵糰很黏手的問題,下次試試減少點水份吧,由10克開始減,因為麵粉的不同,吸水量亦不同,所以要自行再作調節了。如果做好麵糰後,發覺很黏手,就只好在放氣及滾圓的過程上加多點手粉了。希望幫到你啦。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 7th Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[7]

你好,请问我想做个拉花卷,但只想做6个,是不是所有材料都减半就可以,谢谢!
另外,我每次按你的材料量做面包,每次面包机运作结束后都很难将面团取出,很粘手,是不是水太多了,还是其他原因?谢谢!


[引用] | 作者 tiffany_jmtan | 6th Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[6] Re: YM
YM :
有您的愛心麵包, 二小姐一能會很快康復.

今天已經好了很多了,多謝關心。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 2nd May 2008 | [舉報垃圾留言]

[5]

有您的愛心麵包, 二小姐一能會很快康復.


[引用] | 作者 YM | 2nd May 2008 | [舉報垃圾留言]

[4] Re: dai ma
dai ma :
要向你學習

只是玩著做,我要跟你學習才對呢。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 2nd May 2008 | [舉報垃圾留言]

[3] Re: 達奇‧雞
達奇‧雞 :
沒看照片以前, 我以為是中式的「花卷」啊...
二小姐的傷不太嚴重嗎?

不嚴重,只是扭傷了,謝謝關心。
就是因為像中式的花卷,所以才用這個名的。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 2nd May 2008 | [舉報垃圾留言]

[2]

要向你學習


[引用] | 作者 dai ma | 2nd May 2008 | [舉報垃圾留言]

[1]

沒看照片以前, 我以為是中式的「花卷」啊...

二小姐的傷不太嚴重嗎?

達奇‧雞
[引用] | 作者 達奇‧雞 | 1st May 2008 | [舉報垃圾留言]