香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
龜仔 | 3rd May 2008 | 麵包機篇, 造型麵包篇

Picture

 

做這個包包,是用了以前做過的吉士黑糖提子包的配方,但忘記了手搓的麵糰要減少些水份,所以麵糰做好後十分黏手,要加上很多手粉才可以成功的滾圓呢。

老公很喜歡這個包,他喜歡鬆鬆軟軟的甜包,但孩子比較喜歡有餡的鹹包....點算emotion

材料:
雞蛋 1 隻加鮮奶共 285 克(這個份量太多了,要減少的,但未試到適合的份量)
高筋麵粉 350 克
吉士粉 10 克
黑糖 70 克
乾酵母 1.5 茶匙
牛油 25 克(室溫回軟)
提子乾 80 克

裝飾材料:
雞蛋 1 隻加
鮮奶 1 湯匙

製法:(以下製作以 Kenwood BM250 麵包機為準)

  1. 提子乾先用水浸10分鐘,滴乾水份,再用廚房紙吸乾水份,備用。
  2. 麵包機設定:程式(8)麵糰。
  3. 除牛油及提子乾外,將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內,將焗盆放回麵包機內,按開始鍵。
  4. 當麵包機運作 5 分鐘後,在停止的 5 分鐘內,用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法,可如正常般將牛油座溶加入奶中便可)
  5. 當麵包機從新啟動後 10 分鐘,自行加入提子乾。
  6. 當麵包機完成程序後,將麵糰取出放在沾上少許麵粉的枱上。將麵糰輕輕拍扁放氣,平均分為 12 份,滾圓放在錫紙上,蓋上保鮮紙,進行第 2 次發酵。
    Picture

  7. 由約直徑 6.5cm 發酵至約 9cm,在麵糰上塗上飾面蛋汁。
    Picture

  8. 放入已預熱 15 分鐘的焗爐,以 180C 焗約 11 分鐘至表面金黃色,取出放涼架上,立刻再在麵包面塗上飾面蛋汁。
    Picture


[18]

黑糖可否用砂糖代替嗎?出來的較果有什麼分別?


[引用] | 作者 Gracep | 14th May 2014 | [舉報垃圾留言]

[17]

Hi turtle, can the milk and egg be replaced with just water as my niece cant have dairy product.
thanks


[引用] | 作者 Caravan | 13th Nov 2010 | [舉報垃圾留言]

[16] Re: 歐太
歐太 :
請問吉士粉作用係咩?

真正的作用我也不大清楚,但一般港式甜包都會用上吉士粉,例如菠蘿包, 雞尾包之類的甜包,看上去黃黃的顏色,就是下了吉士粉。
吉士粉其實是一種香料粉,可以增加麵包的香甜味,亦能令麵包帶有淡淡的黃色。
幫不了甚麼,不好意思。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 27th Nov 2008 | [舉報垃圾留言]

[15]

請問吉士粉作用係咩?


[引用] | 作者 歐太 | 27th Nov 2008 | [舉報垃圾留言]

[14] Re: Sandy
Sandy :
Thanks! I will report to U after tried.
龜仔 :你的意思是奶加蛋嗎?我相信奶加蛋約為240克,如果水的話,可能要230-235囉。

你真好,幫我改良麵包,等你的結果呀。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 3rd Sep 2008 | [舉報垃圾留言]

[13] Re: 龜仔

Thanks! I will report to U after tried.

龜仔 :
你的意思是奶加蛋嗎?我相信奶加蛋約為240克,如果水的話,可能要230-235囉。


[引用] | 作者 Sandy | 3rd Sep 2008 | [舉報垃圾留言]

[12] Re: Sandy
Sandy :
龜仔, 妳話如果把水+旦份量改為235克, 會否好些, 但又會不會太乾呢?

你的意思是奶加蛋嗎?我相信奶加蛋約為240克,如果水的話,可能要230-235囉。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 3rd Sep 2008 | [舉報垃圾留言]

[11] 黑糖提子包 (一個個,不是方包型)

龜仔, 妳話如果把水+旦份量改為235克, 會否好些, 但又會不會太乾呢?


[引用] | 作者 Sandy | 3rd Sep 2008 | [舉報垃圾留言]

[10] Re: PandaJanS
PandaJanS :
我想問一下你架麵包機做出嘅麵團,可以做饅頭嗎?which is steam instead of bake?

當然可以,其實問題不是部機,而是材料的成份,部機做好麵糰後,你取出做形,發酵後隔水蒸便可以了。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 7th May 2008 | [舉報垃圾留言]

[9]

我想問一下你架麵包機做出嘅麵團,可以做饅頭嗎?which is steam instead of bake?


[引用] | 作者 PandaJanS | 7th May 2008 | [舉報垃圾留言]

[8] Re: J師奶
J師奶 :
你的麵包機麵包越做越靚呢~~

多謝,只是在學著做,家人喜歡便足夠了。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 5th May 2008 | [舉報垃圾留言]

[7] Re: rainbow
rainbow :
你整包的技術好了得呀 !!!有事想請教你 ,唔知點解我近來用bread machine整出來的包會有些"咸"有些無事而且好像橡筋

我是個做麵包的初哥,只是在學著玩。
鹹味主要是來自鹽,另外鹽有抑制發酵的作用,所以會不會是鹽的份量出了問題呢。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 5th May 2008 | [舉報垃圾留言]

[6] Re: 達奇‧雞
達奇‧雞 :
對對, 像aulina說的一樣做甜餐包最方便, 烘好了才加餡~不然的話, 用同一個麵糰做兩款不同的包包 ^u^感覺上街上麵包店都是用甜餐包麵糰來做腸仔包、吞拿魚包的呢

但孩子喜歡用上沙律醬的饀,配上甜包好像怪怪的。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 5th May 2008 | [舉報垃圾留言]

[5] Re: aulina
aulina :
餡,可以後加的吧?兩全其美了?

甜包加上鹹餡好像有點怪怪的。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 5th May 2008 | [舉報垃圾留言]

[4]

你的麵包機麵包越做越靚呢~~

J師奶
[引用] | 作者 J師奶 | 5th May 2008 | [舉報垃圾留言]

[3]

你整包的技術好了得呀 !!!
有事想請教你 ,
唔知點解我近來用bread machine
整出來的包會有些"咸"有些無事
而且好像橡筋


[引用] | 作者 rainbow | 4th May 2008 | [舉報垃圾留言]

[2]

對對, 像aulina說的一樣
做甜餐包最方便, 烘好了才加餡~
不然的話, 用同一個麵糰做兩款不同的包包 ^u^
感覺上街上麵包店都是用甜餐包麵糰來做腸仔包、吞拿魚包的呢

達奇‧雞
[引用] | 作者 達奇‧雞 | 4th May 2008 | [舉報垃圾留言]

[1]

餡,可以後加的吧?兩全其美了?

aulina
[引用] | 作者 aulina | 4th May 2008 | [舉報垃圾留言]