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龜仔 | 7th May 2008 | 麵包機篇, 造型麵包篇

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麵包材料:
鮮奶 200 克
雞蛋 35 克(將雞蛋打散,量 35 克做麵包,餘下的蛋汁用作飾面)

高筋麵粉 350 克
鹽 1 茶匙
糖 35 克
乾酵母 1.5 茶匙
牛油 35 克(放微波爐叮數秒至軟身)

餡料:
洋蔥 1 個
罐頭吞拿魚 1 罐
沙律醬 5 湯匙
黑胡椒碎少許
意大利混合香草少許

裝飾材料:
蛋汁加
鮮奶 1 湯匙

製法: (以下製作以 Kenwood BM250 麵包機為準)

  1. 麵包機設定:程式(8)麵糰。
  2. 除了牛油外,將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內,將焗盆放回麵包機內,按開始鍵。
  3. 當麵包機運作 5 分鐘後,在停止的 5 分鐘內,用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法,可如正常般將牛油座溶加入奶中便可)
  4. 吞拿魚滴乾水份,洋蔥切粒與其它饀料攪勻備用。 
  5. 當麵包機完成程序後,將麵糰取出放在沾上少許麵粉的枱上。將麵糰輕輕拍扁滾圓,將麵糰擀成約 50 cm X 35cm,在麵糰鋪上洋蔥吞拿魚醬,但保留少許空位作收口用,收口處壓薄。 
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  6. 將麵糰捲成長條狀,在收口位壓緊收平,再用沾水刀子切分成 12 份,放在錫紙上,蓋上保鮮紙進行第二次發酵。 
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  7. 由直徑約 6.5cm 發酵至直徑約 9cm,在麵糰上塗上蛋汁。
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  8. 放入已預熱 15 分鐘的焗爐,以 180C 焗約 12 分鐘至表面金黃色。
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[11]

你好, 我第一次接觸, 有好多問題想請教你

1. 乾酵母可以係邊度買得到?

2. 我常看見牛油是做包的必要材料, 請問是否普通硬裝果D, 有沒有分要用有鹽, 還是無鹽牛油?

3. 其實第二次發酵是甚麼? 就是用保鮮底蓋好, 放在室溫內等待? 需要是多久?

謝謝!!


[引用] | 作者 Heidi | 11th Jul 2011 | [舉報垃圾留言]

[10] Re: May
May :
May 今天做了麵包, 很好吃. 想問如果做好了麵糰及做好了形, 可否放在雪櫃內, 明天早上才焗呢?

好吃就好了。
我有聽過冷藏發酵法,是減少酵母份量,搓好粉糰便放雪櫃雪過夜,早上取出做形及做第二次發酵才焗。
我不知放雪櫃做第二次發酵可不可以,但要留意第二次發酵時不適宜將粉糰作太大移動,會令粉糰內的氣泡聚合或消失,麵包的氣泡會不均勻或發不起的,而且時間要很留意,發酵過度,麵包會酸,所以難度都好高架。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 24th Sep 2008 | [舉報垃圾留言]

[9] Re: May
May 今天做了麵包, 很好吃. 想問如果做好了麵糰及做好了形, 可否放在雪櫃內, 明天早上才焗呢?


[引用] | 作者 May | 23rd Sep 2008 | [舉報垃圾留言]

[8] Re: 愛理事
愛理事 :
Hi, 龜仔:多謝你的資訊!你整的麵包令人流口水呢!

多謝啊,家人愛吃,所以就要做囉...hehe~~

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 7th Aug 2008 | [舉報垃圾留言]

[7]

Hi, 龜仔:
多謝你的資訊!
你整的麵包令人流口水呢!


[引用] | 作者 愛理事 | 7th Aug 2008 | [舉報垃圾留言]

[6] Re: 達奇‧雞
Tse : 好多謝你既回覆
甘我想問下無蛋奶配方的白麵包係咪無甘好食架?
唔該哂!

其實一般白麵包是應該沒有蛋及奶的,好食與否,相信無個人口味不同,在我而言,兩種口吃我也喜歡,相信你要自己試試,找出最合你口味的成份了。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 10th May 2008 | [舉報垃圾留言]

[5] Re: 龜仔

好多謝你既回覆
甘我想問下無蛋奶配方的白麵包係咪無甘好食架?
唔該哂!

龜仔 :
tse :
hi,想問下如果整普通方包,係咪可以夜晚放定d野落部機到,第二朝佢就會自己整好架啦?如果較高難度例如係一個個那些又可唔可以呢?大約要花幾多時間同埋效果好唔好呀?
因為我都有d想買,請解答.thx a lot!
如果是沒有蛋奶配方的白麵包,是可以夜晚放好材料,設定好時間掣,在早上(預設好的時間)便會焗好,但剛焗好的麵包不可立刻切開的,立刻切會切爛的,要取出最少放涼半小時才容易切開。除了麥麵包要額外多半小時預熱外,一般約三個多小時便會完成的。至於效果方面,我對這部麵包機是很滿意的。
如果要做一個個的包包,便要像我這個食譜的做法了,先用麵包機做麵糰及第一次發酵,跟著可以取出做形及第二次發...


[引用] | 作者 Tse | 10th May 2008 | [舉報垃圾留言]

[4] Re: tse
tse :
hi,想問下如果整普通方包,係咪可以夜晚放定d野落部機到,第二朝佢就會自己整好架啦?如果較高難度例如係一個個那些又可唔可以呢?大約要花幾多時間同埋效果好唔好呀?
因為我都有d想買,請解答.thx a lot!

如果是沒有蛋奶配方的白麵包,是可以夜晚放好材料,設定好時間掣,在早上(預設好的時間)便會焗好,但剛焗好的麵包不可立刻切開的,立刻切會切爛的,要取出最少放涼半小時才容易切開。除了麥麵包要額外多半小時預熱外,一般約三個多小時便會完成的。至於效果方面,我對這部麵包機是很滿意的。
如果要做一個個的包包,便要像我這個食譜的做法了,先用麵包機做麵糰及第一次發酵,跟著可以取出做形及第二次發酵,再放入焗爐焗便可以了。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 10th May 2008 | [舉報垃圾留言]

[3] 問題

hi,想問下如果整普通方包,係咪可以夜晚放定d野落部機到,第二朝佢就會自己整好架啦?
如果較高難度例如係一個個那些又可唔可以呢?
大約要花幾多時間同埋效果好唔好呀?

因為我都有d想買,請解答.thx a lot!


[引用] | 作者 tse | 9th May 2008 | [舉報垃圾留言]

[2] Re: 達奇‧雞
達奇‧雞 :
這個包包...好像出現過的...不過上次的餡好像有粟米的, 但另外還有甚麼說記不起了hee, 這個一看就好想吃la~

你好好記性呀,上次做的是粟米吞拿魚,今次是洋蔥吞拿魚,這種麵包卷很易做,所以一做再做。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 8th May 2008 | [舉報垃圾留言]

[1]

這個包包...好像出現過的...
不過上次的餡好像有粟米的, 但另外還有甚麼說記不起了
hee, 這個一看就好想吃la~

達奇‧雞
[引用] | 作者 達奇‧雞 | 7th May 2008 | [舉報垃圾留言]