香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
龜仔 | 3rd Sep 2008 | 節慶食品

Picture

 

做原味時沒有將細節拍照,所以要看細節的照片,可以到朱古力外皮的食譜上看了。

材料:
麵粉 15 克
糯米枌 30 克
粘米粉 30 克
糖 30 克
鮮奶 135 克
煉奶 3 湯匙
生油 3 湯匙

製法:(約可做18隻迷你月餅)
 

  1. 將粉類篩勻,加入其它材料攪勻成糊狀。
  2. 將混合液過篩。 
  3. 混合液過篩後,以打蛋器在篩上攪至粉粒完全溶化為止。 
  4. 隔水大火蒸 30 分鐘,取出放涼。 
  5. 手戴上膠手套,將蒸好的粉糰搓至軟滑。
    Picture
    未搓好的粉糰
     
  6. 放入保鮮袋內,放雪櫃雪過夜。(雪過夜後比較容易包)

備註:

想蒸一份皮有多種口味話,可以在蒸好後,分數份,灑下綠茶粉或朱古力粉,搓勻即成。


[15] 麵粉

我想問下麵粉系用邊種?高丶中丶低?thx!!


[引用] | 作者 冰皮 | 16th Sep 2013 | [舉報垃圾留言]

[14]

麵粉 15 克+糯米枌 30 克+粘米粉 30 克 可以在Where buy , 同幾多$$ 呀??
thx~~


[引用] | 作者 Jeffy | 26th Jul 2011 | [舉報垃圾留言]

[13]

請問一下我做完皮還是有點軟~那要怎麼分裝呢才不會一下子就變形? 要送人的~謝謝~


[引用] | 作者 Cabnolen | 24th Sep 2010 | [舉報垃圾留言]


如果做好後, 覺得月餅很軟身易變型, 那大多是餡料太軟的問題, 雪一雪可能有幫助, 但真的太軟的話, 就沒法子了.

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 25th Sep 2010

[12] Re: ellinyan
ellinyan :

你好我人在台灣看到你的網站真的好棒喔
請問一下你所的粘米粉是指玉米粉還是太白粉呢
我也想做漂亮的月餅給小朋友吃



粘米粉就是生的糯米粉哦~


[引用] | 作者 Cabnolen | 24th Sep 2010 | [舉報垃圾留言]

[11] Re: 龜仔

唉! 我都唔知, 不過我想多一個問題, 就係係咪剛製成既月餅要放入雪櫃/冰箱, 等佢出一出水氣/雪返硬d先食會好d?? 因為我每次都係一整完即食!


[引用] | 作者 yk | 18th Sep 2010 | [舉報垃圾留言]


這個是冰皮月餅, 當然是雪凍會比較好吃.

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 21st Sep 2010

[10] help!!!

想問下唔知點解我整到個皮好黏同埋好淋呀! 一切落去個月餅度, D皮就黏實晒把刀, 跟住個餅就變晒型, 好肉酸呀! 我只係冇落煉奶咋! 係咪我搓得未夠呢?(其實幾時先叫夠呢又) 定係其他原因呢?

thanks


[引用] | 作者 yk | 17th Sep 2010 | [舉報垃圾留言]


依你的說法, 可能不是皮的問題, 而是餡料太軟的關係, 因看不到成品, 只是差差呢.

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 17th Sep 2010

[9]

請問︰家人有糖尿,做面包時若不放糖應如何?thx


[引用] | 作者 Tom | 16th Sep 2010 | [舉報垃圾留言]


這個我沒有研究過, 幫不上忙, 不好意思呢.

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 17th Sep 2010

[8]

你好我人在台灣看到你的網站真的好棒喔
請問一下你所的粘米粉是指玉米粉還是太白粉呢
我也想做漂亮的月餅給小朋友吃


[引用] | 作者 ellinyan | 16th Sep 2010 | [舉報垃圾留言]


我真的不太清楚粘米粉在台灣的名字呢, 英文是"rice flour". 真的對不起, 幫不上忙.

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 16th Sep 2010

[7]

你的hello kitty月餅好得﹗
我試整左一次,想請問︰

1. 唔加鮮奶,但加煉奶可以嗎?
2. 我個模係63g,係咪應該用28g左右的皮,包35g餡呢?
3. 如果想整朱古力色的皮,加朱古力粉要加糖嗎?

Thanks~


[引用] | 作者 沐鈴 | 13th Sep 2010 | [舉報垃圾留言]


1. 不加鮮奶, 可以用清水代替, 但因為未試過, 不知軟滑程度有沒有改變, 你試試吧.
2. 因為每個人喜歡的口感不一樣, 有些人喜歡皮厚一點, 有些人喜皮是薄一點, 我每次做的時候, 都會先做一個, 來試試份量是否正確呢.
3. 因為蒸好的原味皮以夠甜了, 所以不必加糖, 如果真的覺得不夠甜, 就應在做皮的時候加多一點糖呢.

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 16th Sep 2010

[6] 請指教

請問鮮奶可唔可以用清水代替?因為家中有人對牛奶敏感!


[引用] | 作者 ella-kwan@hotmail.com | 7th Sep 2010 | [舉報垃圾留言]


這個我未試過, 但如果練奶也不下, 可能會甜度不足, 糖份方面可能要增加呢.

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 7th Sep 2010

[5]

如果冇落到生油蒸,咁可以點做?
係咪要再做過??


[引用] | 作者 alice | 21st Aug 2010 | [舉報垃圾留言]


遲了答, 你應該已解決了, 如果是我, 會在蒸好後, 加入熟油搓勻.

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 2nd Sep 2010

[4]

最少要雪幾耐?


[引用] | 作者 c-tine* | 30th Sep 2009 | [舉報垃圾留言]


最好雪半天,因為粉糰變冷,在製作過程就不易變壞,而且都比較實,會容易處理一點。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 1st Oct 2009

[3]

咩係過篩!?


[引用] | 作者 c-tine* | 30th Sep 2009 | [舉報垃圾留言]


過篩是將混合液倒入細密的筲箕,以隔去粉粒的。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 1st Oct 2009

[2] Re: 大媽
大媽 :
服你!!!!做咁多月餅

hehe~~家人喜歡吃ma,其實今年比以往做少了,但款式就比以往多呢。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 8th Sep 2008 | [舉報垃圾留言]

[1]

服你!!!!做咁多月餅


[引用] | 作者 大媽 | 7th Sep 2008 | [舉報垃圾留言]