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龜仔 | 4th Sep 2008 | 節慶食品

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做冰皮月餅已經做了十多年,記得第一次做時,那時好像只有大班有冰皮月餅賣,看見報章上刋出食譜,便跟著食譜做了冰皮紅豆月餅,那時紅豆饀都是跟著食譜做的,味道相當好,到第二年,又貪得意的自行製作綠豆蓉,又相當的成功,到第三年,更自行製作栗子蓉及芋蓉,同事都說很好味,要知道當年網絡不是那麼發達,自己要盲摸摸的創作呢。一直到近年,因為大少和二小姐不愛栗子及芋蓉,所以就只做紅豆和綠豆蓉了。對做冰皮月餅開始覺得沒有新意之際,哈哈....有了麵包機,就變得好玩得多了,第一次試用麵包機做綠豆蓉,以為會失販數次才會成功,但竟然第一次便成功了,真另我興奮,綠豆蓉及紅豆蓉都非常成功,但朱古力味就不夠硬身,用來作草餅會比較適合,做好的月餅雖然不大美觀,但味道十分好呢。

今年做了三款外皮,四款餡料,再加上四款的配料,算一算可以做出六十款不同的口吃....哈哈哈!當然我不會做那麼多款啦。要提一提,我以前是用木製四式的迷你月餅模,但敲了那麼多年,敲爛了,所以近年就改用了這個Hello Kitty月餅模。

材料:

熟糯米粉半碗 或 糕粉
(糯米粉用錫紙包好,放預熱焗爐,以150C焗約20分鐘或以白鑊炒至微黃)
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外皮:
原味<製法>
朱古力味<製法>
綠茶味<製法>

饀料:
綠豆蓉<製法>
朱古力豆蓉<製法>
綠茶豆蓉<製法>
紅豆蓉<製法>

配料:
四款配料<製法>

做法:

  1. 先預備工具。
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  2. 將饀料分割出適當大小(普通迷你月餅約為30克, 我的Hello Kitty月餅要40克, 但要視乎個別的月餅模大小而定)
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  3. 分割好後,加入所需配料,放掌心按壓成實實的圓球狀。(因我做的饀料油份不多,比較容易散,要按壓而不可大力搓呀)
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  4. 將外皮搓至軟滑,分割出適當大小(普通迷你月餅約為20克, 我的Hello Kitty月餅要30克, 但要視乎個別的月餅模大小而定)
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  5. 將外皮放掌心壓平或以包了保鮮紙的木棍壓平,將餡料放中間,慢慢的將外皮推至包著餡料,並輕輕的搓圓。
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  6. 將月餅沾上熟糯米粉,再輕輕的搓圓,以去除多餘的粉粒,將月餅輕輕放人月餅模內。
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  7. 用掌心按平月餅,再輕輕的敲落在手中,放入膠盒,用掃子輕輕掃去多餘的粉粒,放雪櫃下格雪凍。
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[54] 那裏可以買到這種月餅模?謝謝!

請問版主在那裏才以買到這種月餅模,除了hello kitty 之外,可有其他呢?我不是居於香港,所以電郵地址不同。謝謝!


[引用] | 作者 肥媽媽 | 29th Oct 2012 | [舉報垃圾留言]

[53]

有少少問題想請教架..
1. 如果我想將個份量增加(如18加至30件),咁係咪直接按你18件既比例直接加上去,而唔會因為件數既轉變,而影響左份量本身既比例?
2.如果我將個粉糰放入冰格,雪30分鐘到,個效果會唔會差不多?(因為我只得30MINS既時間去雪粉糰)
3.如果個粉糰雪得唔夠,會有咩影響?

第一次整,所以比較多問題...
謝謝

麵包
[引用] | 作者 麵包 | 7th Sep 2011 | [舉報垃圾留言]

[52] dfer

食物是偉大的


[引用] | 作者 health | 26th Aug 2011 | [舉報垃圾留言]

[51] Hello Kitty模

我想請問一下你的Hello Kitty模在那裡可以買到?


[引用] | 作者 chloe | 24th Aug 2011 | [舉報垃圾留言]

[50]

多謝分享~~~
如果冇面包機,可以點整紅豆蓉>??


[引用] | 作者 ANGIE | 22nd Aug 2011 | [舉報垃圾留言]

[49]

糕粉的話也要焗嗎?!
有時比較懶~


[引用] | 作者 iamwestsite | 16th Aug 2011 | [舉報垃圾留言]

[48] 香草餡

請問一下~我看你嘗試了很多口味~我想要做Vanilla餡~可以指點一下嗎? 謝謝了!


[引用] | 作者 Cabnolen | 26th Jun 2011 | [舉報垃圾留言]

[47] D皮= =

點解我做的皮,唔係硬,就係軟到痴手呢?(原味的外皮)= =


[引用] | 作者 阿欣 | 12th Sep 2010 | [舉報垃圾留言]


不太明白你的意思, 是一次是硬, 下次做又太軟嗎?
但外皮是痴手的, 但在蒸好後至完成, 都應該是帶上手套來處理, 尤其是在包的時候, 黏才會包得好, 所以在上模前, 都不要沾到熟, 以免不黏而包得不好呢.

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 16th Sep 2010

[46]

謝謝你呀=]我都跟著做 依家整緊d紅豆呢
不過唔知幾時先算林 咁我唯有再焗多陣啦
整完再話過你知~


[引用] | 作者 KLIM | 8th Sep 2010 | [舉報垃圾留言]


希望你成功做到你喜歡的口味.

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 9th Sep 2010

[45] 唔好意思我想問下

你用既面粉係邊隻?
低筋定高筋??


[引用] | 作者 MARTIN | 6th Sep 2010 | [舉報垃圾留言]


我是用低筋麵粉的.

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 7th Sep 2010

[44]

我做的冰皮月饼皮不够韧是不是揉面团的时候要多揉挤压增加它的韧劲


[引用] | 作者 朵朵 | 13th Aug 2010 | [舉報垃圾留言]


揉面糰時, 的確是要揉到軟滑的. 不夠韧是不是太乾呢, 包時一定要保持濕度的.

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 2nd Sep 2010

[43]

哈咯,

请问你的 kitty月饼模是在那里买的?可不可以介绍给我呢?我是从马来西亚的,澳门玩。到时希望能买到。

Kellie


[引用] | 作者 kellie | 4th Oct 2009 | [舉報垃圾留言]


我的月餅模是很多年前買Hello Kitty月餅是附送的,所以幫不上忙了,不好意思呀。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 6th Oct 2009

[42]
龜仔 : 老實說,各人口味不同,喜好亦不同,孩子喜歡朱古力吃餡料,配各款皮都喜歡,我和老公就比較喜歡原味皮配綠豆餡,有種簡簡單單就最好的感覺,所以囉,很難說那個配搭最好。那麼難度高的,我不會做啊,不好意思。
如果我整的是50g的月餅要多少g饀和皮?


[引用] | 作者 c-tine* | 30th Sep 2009 | [舉報垃圾留言]


你在另一篇發問了,我亦回答了,所以不重覆回答囉。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 1st Oct 2009

[41] Re: 車

我今晚試整了, 可能夜了點...無乜心機印個模出黎, 所以個 look唔係咁靚, 見到你d月餅咁清楚....覺得原來整月餅/冰皮都不是咁易的!! >.<1>


[引用] | 作者 | 30th Sep 2009 | [舉報垃圾留言]


我之前亦答過類似的問題,有可能是你按壓的力度不夠,要用掌心用點力壓幾下,另外,如果你的份量比模的大小要小的話,那你壓時,有可能粉糰的底部並沒有接解到模,所以圖案就變得不夠清了。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 30th Sep 2009

[40] Re: 龜仔

要加椰汁?...香一點的嗎?我聽過加砂糖啦! ^ ^謝謝你!

近幾年都沒有做芋蓉和栗蓉,所以實際的份量不敢列明,而做法是先將芋頭去皮切片,隔水蒸至稔,用叉壓成蓉,加入適量的油及椰汁熳火在鑊中炒勻,再加入適量的砂糖炒至成粉糰狀便成。



[引用] | 作者 | 28th Sep 2009 | [舉報垃圾留言]


因為芋蓉比較乾,要加入一點水份比較容易處理,一般芋蓉都會配椰汁,如果不喜歡,可以配奶或水,口味就會變得不同。至於砂糖,甜點的餡料就必定要加入糖份了,所以不論做甚麼樣的餡料,糖份都是少不了的。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 29th Sep 2009

[39] 點配搭?

睇左之後覺得你好勁*0*我吾知咩味既皮配咩餡既味係最好可吾可以比d意見我(吾好有奶味:-p)
仲布我想問下你識吾識整東海堂果隻芒果流沙蛋糕?
識既可吾可以教得我*v*?


[引用] | 作者 c-tine* | 28th Sep 2009 | [舉報垃圾留言]


老實說,各人口味不同,喜好亦不同,孩子喜歡朱古力吃餡料,配各款皮都喜歡,我和老公就比較喜歡原味皮配綠豆餡,有種簡簡單單就最好的感覺,所以囉,很難說那個配搭最好。
那麼難度高的,我不會做啊,不好意思。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 29th Sep 2009

[38]

你有沒有芋蓉的製法嗎?


[引用] | 作者 | 27th Sep 2009 | [舉報垃圾留言]


近幾年都沒有做芋蓉和栗蓉,所以實際的份量不敢列明,而做法是先將芋頭去皮切片,隔水蒸至稔,用叉壓成蓉,加入適量的油及椰汁熳火在鑊中炒勻,再加入適量的砂糖炒至成粉糰狀便成。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 28th Sep 2009

[37] Thanks for sharing

Thanks very much for sharing your snowy mooncake recipe. It really works! I have made some modifications to it to make coconut flavour pastry.
We don't live in HK so it is really good to have such a great recipe to make mooncakes for the festival :) My mum loves it.
Thanks very much and have a great Moon Festival!


[引用] | 作者 Judy | 27th Sep 2009 | [舉報垃圾留言]


不要客氣啦,有椰香的冰皮月餅,一定更香甜了。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 28th Sep 2009

[36]

但個皮比較實同硬,沒有軟軟煙韌的感覺,可以如何改善呢?
我已經放在雪櫃下格,沒有放冰格。


[引用] | 作者 MABEL | 20th Sep 2009 | [舉報垃圾留言]


因為不是看到你的成品,很難估計問題在那裏。那就胡亂的猜猜吧。如果皮實及硬,那代表皮太乾了,令到皮乾的原因,可能是餡料太乾,吸去皮的水份,又或是做好的月餅,沒有掃清粉粒,而令皮變乾。
另外,想月餅的口感比較煙韌,可以增加皮的份量,而減少餡料的份量,那吃是就會覺得比較煙韌了,但就不可能與草餅或糯米糍比較,因為煙韌度主要是來自糯米粉,糯米粉的成份高,就會煙韌,但月餅始終是月餅,太煙韌就不像月餅了。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 20th Sep 2009

[35] Re: 龜仔
龜仔 : 多謝。你做的月餅,樣不夠出,我估計有兩個可能,一是你壓時力度不夠,要用掌心加點力壓一會的;另外,可能是你用的份量比模的容量少,那你壓時,粉糰的底部接觸不到模底,也可能有這情況呢。另外,我做時是將粉糰先沾上乾粉,輕輕搓勻,才放入模內,因為是膠模的關係,很容易離模,沒有黏著呢。但如果是用木做的模,黏著的機會就會高一點,而且要用點力才可將粉糰拍出。

你估計果然無錯!我昨日跟你食譜份量去做,終於好清楚見到kitty個樣,還可以好輕鬆由模拍出個月餅。^.^

我去二記買了包紅豆餡,嘩!油到呀!我一路搓圓粒餡,對手差點滴油。今早食了一個,幸好不太甜。

我未得閒寫BLOG POST張相,遲些再與你分享。

謝謝!


[引用] | 作者 MABEL | 20th Sep 2009 | [舉報垃圾留言]


你做到滿意的月餅就好了。至於餡料方面,街買的就一定會油份高,這樣口感才會滑,而且不易散,二記那些我覺得以經不算很油了。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 20th Sep 2009

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