香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
龜仔 | 4th Sep 2008 | 節慶食品

Picture

 

材料:
紅豆 300 克
砂糖 100 克
油 75 毫升(一般生油)

製法:(以下製作以 Kenwood BM250 麵包機為準)

  1. 紅豆洗淨,浸過夜後,倒去水份,再洗兩次。
  2. 煲約 1.5 公升水,加入紅豆煮滾,再煮 30 分鐘,熄火焗至涼,再煮 30 分鐘,再熄火焗至涼,重複至紅豆稔。
  3. 將紅豆連水倒入布袋中,渣乾水份。(如沒有布袋,可用綿質大布代替,但布的密度要高)
    Picture 
  4. 將紅豆蓉從有袋取出,用叉將紅豆略為壓爛。 
  5. 將紅豆蓉, 砂糖, 生油放入麵包機內。
  6. 麵包機設定:程式(10)果醬。
  7. 當麵包機運作後,要先用橡皮抹刀協助和勻,麵包機運作五分鐘後,會有十分鐘的停機時間,在這時取出攪拌器。
    Picture
  8. 麵包機會煮五十分鐘,其間要用耐熱的橡皮抹刀或木匙攪拌二至三次。
  9. 直至麵包機顯示為最後五分鐘時,打開蓋,用耐熱的橡皮抹刀或木匙慢慢的攪拌,以去水氣,直至麵包機運作完畢為止。
  10. 綠豆饀留在麵包機內直至涼,取出放保鮮袋內,放雪櫃雪凍。
     

備註:

  1. 油份已是最少的份量了,不可再減,因油份愈多,饀料愈黏,油份太少,饀料會散。

  2. 糖份可自行加減。

  3. 如沒有麵包機,可以將紅豆蓉加入油份,慢火用鑊炒至杰身,再加入糖份,加入糖份後,糖粉會吸收豆蓉的水份,所以豆蓉會立刻變得像水般,要慢慢的炒至杰身,像在鑊內搓粉糰般,便可熄火放涼,再放雪櫃。

  4. 如用麵包機只可做300克的紅豆,太多會搓不勻,而且焗好後不夠乾身。

  5. 這個份量約可做 26 個迷你月餅。(但要視乎月餅模的大小)


[5]

你好
我也是用BM250的
你居然能用它來做紅豆餡,實在太讓人驚訝了!!
想請問你寫道"麵包機運作五分鐘後,會有十分鐘的停機時間,在這時取出攪拌器"
意思是只有剛開始的5分鐘才會用到搞半捧嗎?
之後所有過程都沒有用到搞拌捧,
只要用木匙搞拌二~三次,就可以了嗎??
麵包機基乎是只用它的發熱功能,是嗎?

另外,想請問可以用同樣的方法
來制作芋頭泥嗎??

謝謝你的回應~~


[引用] | 作者 cathy | 3rd Aug 2013 | [舉報垃圾留言]

[4]

我的兒子很愛吃豆沙棋子餅,是不是加多些油就可以做棋子餅的餡,而這個方法又可不可以製蓮蓉?


[引用] | 作者 Connie | 10th Sep 2010 | [舉報垃圾留言]


做棋子餅或月餅之類的餅, 在焗好後, 皮會吸收餡料的油份, 才會好吃, 但吸收油份後, 餡料又要保持油滑, 所以餡料的油份一定要不少呢. 我之前做的時候, 都會選擇外購的餡料(眼不見為乾淨), 自己做, 會被油份嚇怕...哈哈.

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 16th Sep 2010

[3]

如果沒有麵包機還可以怎製作?


[引用] | 作者 陏茹 | 24th Aug 2010 | [舉報垃圾留言]


在備註(3), 以列明了.

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 2nd Sep 2010

[2] Re: rosan
rosan :
好有用的紅豆餡製作方法,雖然我不會做月餅喇,因為太麻煩,但可以做來當麵包餡呢!!

這個紅豆饀可以用來做西式的點心,但不喜歡豆皮的話,可能要多點功夫先用筲箕格去豆皮,而且這個饀料油份不足,是不可以用來做中式月餅的。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 8th Sep 2008 | [舉報垃圾留言]

[1]

好有用的紅豆餡製作方法,雖然我不會做月餅喇,因為太麻煩,但可以做來當麵包餡呢!!


[引用] | 作者 rosan | 7th Sep 2008 | [舉報垃圾留言]