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龜仔 | 6th Oct 2008 | 麵包機篇, 造型麵包篇

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哈哈!點解會是簡易版?因為要做到鮮奶球的鬆軟,要用上麵包種,以我的偷懶王,就簡單的用了平常做甜包的麵糰來做,再加上鮮奶球的外表,來偽裝鮮奶球了....哈哈!

麵包材料:
雞蛋 1 隻加鮮奶共 240 克
高筋麵粉 350 克
吉士粉 10 克
砂糖 70 克
乾酵母 1.5 茶匙
牛油 35 克(室溫回軟)

外皮料:(可以做12個,所以我下次會將麵糰分割成12份)
低筋麵粉 75 克
砂糖 75 克
牛油 75 克(室溫回軟)
雞蛋 75 克

製法: (以下製作以 Kenwood BM250 麵包機為準)

  1. 麵包機設定:程式(8)麵糰。
  2. 除了牛油外,將所有麵包材料依以上次序放入麵包機焗盆內,將焗盆放回麵包機內,按開始鍵。
  3. 當麵包機運作 5 分鐘後,在停止的 5 分鐘內,用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法,可如正常般將牛油座溶加入奶中便可)
  4. 當麵包機完成程序後,將麵糰取出放在沾上少許麵粉的枱上。將麵糰輕輕拍扁分割成 10 份滾圓,蓋上保鮮紙,鬆弛 15 分鐘。
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  5. 將每個麵糰壓平,再滾圓放在紙模型內,蓋上保鮮紙進行第二次發酵。 
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  6. 在麵糰進行第二次發酵時,可以預備外皮料了。將外皮料的砂糖及軟化牛油以同一方向打起至奶白色。
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  7. 逐少加入打散了的雞蛋,並以同一方向攪至均勻。
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  8. 用麵粉篩將麵粉逐少篩入,並輕輕以同一方向攪勻至沒有粉粒便完成。
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  9. 當粉糰由直徑約 6cm 發酵至直徑約 8.5cm(即約2.5倍大)。
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  10. 在發酵好的粉糰面唧上外皮料。
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  11. 放入已預熱 15 分鐘的焗爐,以 180C 焗約 13 分鐘至表面金黃色,取出放涼架上放涼即成。
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[38]

我想請問是否我跟你個食譜但麵糰分割成 12份嗎?


[引用] | 作者 christine | 4th Aug 2014 | [舉報垃圾留言]

[37]

我用左funtion 8 整麵團,不知為何每次去到半小時後就停機,直至1點30分完成,麵團還是稀稀的,而周圍重有好多粉未融合,是否有任何出錯呢


[引用] | 作者 蛋蛋 | 1st Apr 2012 | [舉報垃圾留言]

[36]

多謝分享, 我已跟妳做了兩個包包..都好成功..囡囡好喜歡食啊! 謝謝妳分享!


[引用] | 作者 Coco | 19th Oct 2011 | [舉報垃圾留言]

[35]

你做的麵包樣子很鬆軟, 令人食指大動,
我見到你做甜麵包都會加入吉士粉, 咸的則不加, 是甚麼原因呢?
另外好像全都用鮮奶代替水份混和, 為什麼呢?


[引用] | 作者 becky | 4th May 2011 | [舉報垃圾留言]

[34]

你好!想請問如用程式8做麵團,份量可以小一點嗎?


[引用] | 作者 小魚 | 5th Jul 2010 | [舉報垃圾留言]


可以的.

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 15th Jul 2010

[33] 鮮奶包

雖然素未謀面,但你的麵包食譜十分清楚細緻.我已跟你的方法首次一口氣完成了十二個鮮奶包.很開心呀.我的包面用錯唧咀,分量不夠多,所以吃起來不夠甜,但可算一種低糖版本,也不錯呢.由於我沒有麵包機,只好借助一 下電攪拌器完成和麵,再用手搓一會,效果也不錯....總之你提供的份量十分準確,的確是難得的網上麵包教材呢!


[引用] | 作者 華妹 | 16th May 2010 | [舉報垃圾留言]


多謝你, 我也只因善忘, 所以寫得比較仔細, 好讓自己下次再做時, 也能做出同樣的口味囉.
你喜歡這口味, 那就好了.

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 17th May 2010

[32]

我都想學整麵包, 請問你用什麼牌子麵包機?


[引用] | 作者 annie | 15th Mar 2010 | [舉報垃圾留言]


我用的是Kenwood BM250, 現在還可以買得到的.

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 15th Mar 2010

[31] 程式8

你好,我看說明書搓麵糰的時間是1小時30分,請問是不是當機顯示為0的時候就表示完成第一次發酵,可以從機取出麵糰?抑或當機顯示為0時,機會自動轉為保溫模式呢,當過完1小時保溫模式才算第一次發酵完成嗎?煩請回覆。


[引用] | 作者 waterfall | 13th Dec 2009 | [舉報垃圾留言]

如果是選程式(8),當機顯示為0時及響號時, 表示第一次發酵以完成了。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 14th Dec 2009

[30] 多多指教~

最近買了麵包機啊, 找到你的 blog 真好, 因為我又是買了 kenwood 的 BM250!! 很多有趣的食譜哩~ 多謝分享!!


[引用] | 作者 dreamaholic | 17th Nov 2009 | [舉報垃圾留言]


不用客氣,希望你能做出你喜歡的食譜啦。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 19th Nov 2009

[29] Re: Polly
Polly :
謝謝你,等我再試吓調較吓啲份量先

不用客氣喇,希望你下次成功啦。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 7th May 2009 | [舉報垃圾留言]

[28]

謝謝你,等我再試吓調較吓啲份量先


[引用] | 作者 Polly | 7th May 2009 | [舉報垃圾留言]

[27] Re: Polly
Polly :
龜仔你好
本人也是用萬能牌麵包機作搓麵發酵,整個過程約用了1.5小時,但發酵完的麵糰很濕很黏,很難分割,已是照足食譜份量做
請問有什麼方法令麵糰用機發酵完後像你圖中的那麼光滑?
謝謝
Polly

我的麵包機由搓粉至第一次發酵完成約為1小時。其實材料的牌子不同,做出來的粉糰亦會有分別。不知你用的是不是全脂奶,我用的是全脂奶呢,因為奶的不同,容量會有差別,那你下次再做時,試試減少奶的份量,約為 220-230克試試吧。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 7th May 2009 | [舉報垃圾留言]

[26]

龜仔你好

本人也是用萬能牌麵包機作搓麵發酵,整個過程約用了1.5小時,但發酵完的麵糰很濕很黏,很難分割,已是照足食譜份量做

請問有什麼方法令麵糰用機發酵完後像你圖中的那麼光滑?

謝謝

Polly


[引用] | 作者 Polly | 7th May 2009 | [舉報垃圾留言]

[25] Re: 烧丸
烧丸 :
想问下,焗面包,有无分上下火架,定系净系下火,要唔要开焗炉风扇架?

我上下火都開了,而我用的是小型焗爐,所以沒有風扇的。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 8th Apr 2009 | [舉報垃圾留言]

[24]

想问下,焗面包,有无分上下火架,定系净系下火,要唔要开焗炉风扇架?


[引用] | 作者 烧丸 | 8th Apr 2009 | [舉報垃圾留言]

[23] Re: 5mA
5mA :
很多謝你的解答啊...我一定好快買部機返來試. 謝謝你啊! 預祝你和家人牛年快樂!

多謝呀!你本身喜歡麵包,應該會享受做麵包的。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 17th Jan 2009 | [舉報垃圾留言]

[22]

很多謝你的解答啊...我一定好快買部機返來試. 謝謝你啊! 預祝你和家人牛年快樂!


[引用] | 作者 5mA | 16th Jan 2009 | [舉報垃圾留言]

[21] Re: 5mA
5mA :
你好. 我是一個面包lover, 近期開始學人做包, 因家中沒機器, 都是用手的,所以出品很差.每次做好都只是試味後便全盤丟棄,很心痛又無奈!無意中撞入了你的blog, 很意外見到麵包機竟能做出如此多口味的面包, 令我對面包機完全改觀. 但我有一疑問, ...面包機做面團是否真係唔受天氣影響呢? (因我用手搓面團時,遇著天氣寒冷, 總是搓不出薄膜, 二次發酵後面團也長不大 ...徒令雙手凍得又紅又...

啊,回覆時看不到你第二個問題,不好意思。
麵包機是可以用上湯種和老麵的,與手搓麵糰時的做法差不多,只是機器代替人手搓吧。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 14th Jan 2009 | [舉報垃圾留言]

[20] Re: 5mA
5mA :
你好. 我是一個面包lover, 近期開始學人做包, 因家中沒機器, 都是用手的,所以出品很差.每次做好都只是試味後便全盤丟棄,很心痛又無奈!無意中撞入了你的blog, 很意外見到麵包機竟能做出如此多口味的面包, 令我對面包機完全改觀. 但我有一疑問, ...面包機做面團是否真係唔受天氣影響呢? (因我用手搓面團時,遇著天氣寒冷, 總是搓不出薄膜, 二次發酵後面團也長不大 ...徒令雙手凍得又紅又...

你好,多謝你來到探我呀。
做麵包方面,我真是一個初哥,但有麵包機的幫助,就試玩玩囉。
麵包機在做發酵時,發熱線是會啟動,保持麵糰在適當的溫度發酵,所以似乎不大受天氣的影響。而做一個個的包包時,因在室溫進行第二次發酵,就真的會受氣溫的影響了,天氣冷,就要用上很長的時間發酵至適合的大小,但就未試過麵糰長不大的情況,你試試檢查一下你的酵母吧,會不會是酵母出了問題呢。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 14th Jan 2009 | [舉報垃圾留言]

[19]

你好. 我是一個面包lover, 近期開始學人做包, 因家中沒機器, 都是用手的,所以出品很差.每次做好都只是試味後便全盤丟棄,很心痛又無奈!
無意中撞入了你的blog, 很意外見到麵包機竟能做出如此多口味的面包, 令我對面包機完全改觀. 但我有一疑問, ...面包機做面團是否真係唔受天氣影響呢? (因我用手搓面團時,遇著天氣寒冷, 總是搓不出薄膜, 二次發酵後面團也長不大 ...徒令雙手凍得又紅又痛!) 另外, 如果我用面包機, 是否還可以加入湯種, 或老麵等來作不同的嚐試呢?
希望你能指教一下


[引用] | 作者 5mA | 13th Jan 2009 | [舉報垃圾留言]

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