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龜仔 | 26th Jan 2009 | 節慶食品

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今年做了四次蘿蔔糕,亦即做了八底8吋大小的蘿蔔榚,自家已經吃了四底,有一底送了給奶奶,預留三底於初三爸媽, 老爺奶奶及弟弟妹妹到我家拜年時吃的。今次做的因為是送人及招呼別人用的,所以用料方面就重手D囉....hehe~~

材料:
白蘿蔔 2斤半 - 3 斤
粘米粉半斤
粟米 2-3 茶匙
臘腸 1 孖
臘肉半條
蝦米 5 湯匙

調味:
水 1 杯
鹽 1 茶匙
糖 1 茶匙
雞粉半茶匙
胡椒粉少許

製法:

  1. 蘿蔔去皮刨絲備用。
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  2. 臘肉去皮與臘腸同放入滾水中煮約 5 分鐘,過冷河,趁暖及軟身切粒備用。
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  3. 蝦米以 1 杯水浸軟,滴乾水份,浸蝦米水留用。
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  4. 粘米粉加入浸蝦米水,以木匙攪勻至漿狀及沒有粉粒。 (粉漿不要開太稀,剛剛乭以流動便可以,水份大約是一碗至一碗半水)
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  5. 熱鑊落 1 湯匙油,中火爆香臘肉及臘腸,再放蝦米炒勻,轉小火剷起臘味及蝦米備用。
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  6. 炒完臘味後,鑊中會留有很多油份,落蘿蔔絲轉回大火炒勻至出水,落調味煮約 10 分鐘,轉慢火,加入 2/3 臘味料炒勻。
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  7. 再慢慢倒入粘米漿,邊倒邊炒勻。
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  8. 炒至成半生熟粉糰狀,熄火。
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  9. 將粉糰分為兩份,分別放入兩個約 8 吋直徑已塗油的錫紙盆中,鋪上保鮮紙或保鮮袋,用手將蘿蔔糕料壓平及均勻。
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  10. 將餘下的臘味料灑上面,再鋪上保鮮紙或保鮮袋,以手壓再壓實。
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  11. 隔水大火蒸 1 - 1.5 小時即成。(蒸好後,蘿蔔糕會發大及有很多水份,讓其自然放涼,水份便會蒸發去,最好放過夜才再放入雪櫃)
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[7]

一杯水係指約多少毫升? 另外, 我見過有些食譜教人加粟粉, 你這一個就無, 究竟加粟粉同無加有咩分別? 我係新手, 請指教! 謝謝!


[引用] | 作者 yvonne | 31st Jan 2011 | [舉報垃圾留言]

[6] Re: tiffany_jmtan
tiffany_jmtan :
多謝多謝!你也新年進步,身體健康!做蘿蔔糕就一定要用上粘米粉的,我做的方法是先開粉漿,已經是比較容易拌勻了,當然啦,攪到杰身時就一定要用力了,...

甘又系,面包机的内胆甘细....OK,唔该晒你龟仔,你的blog好多野学,我成日来偷师嘎~

不用客氣,多謝你經常來探我呀。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 4th Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[5] Re: 龜仔

多謝多謝!你也新年進步,身體健康!做蘿蔔糕就一定要用上粘米粉的,我做的方法是先開粉漿,已經是比較容易拌勻了,當然啦,攪到杰身時就一定要用力了,...

甘又系,面包机的内胆甘细....
OK,唔该晒你龟仔,你的blog好多野学,我成日来偷师嘎~


[引用] | 作者 tiffany_jmtan | 4th Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[4] Re: tiffany_jmtan
tiffany_jmtan :
hi 龟仔,我之前试过做萝卜糕,因为粘米粉令到成盘糕好“杰”,搅的时候要好用力,所以做过一次就无再做了,唔知你有无试过用面包机的搅拌功能来完成呢步呢?你觉得有无可能?thanks, 祝你新年进步,身体健康,系日本玩得开心

多謝多謝!你也新年進步,身體健康!
做蘿蔔糕就一定要用上粘米粉的,我做的方法是先開粉漿,已經是比較容易拌勻了,當然啦,攪到杰身時就一定要用力了,但也只是一會兒的時間,應該不會太累。至於用麵包機,我不敢說不可以,但就算是做半斤粉,都要用上兩斤多的蘿蔔,份量實在不少,用麵包機未必能均勻地拌勻囉。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 3rd Feb 2009 | [舉報垃圾留言]

[3]

hi 龟仔,
我之前试过做萝卜糕,因为粘米粉令到成盘糕好“杰”,搅的时候要好用力,所以做过一次就无再做了,唔知你有无试过用面包机的搅拌功能来完成呢步呢?你觉得有无可能?
thanks, 祝你新年进步,身体健康,系日本玩得开心


[引用] | 作者 tiffany_jmtan | 30th Jan 2009 | [舉報垃圾留言]

[2] Re: 雲妮莎
雲妮莎 :
ho~ho~ho~,有得食足料蘿蔔糕!

係呀,今天你們幫我清了蘿蔔糕,真開心...hehe~~

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 28th Jan 2009 | [舉報垃圾留言]

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ho~ho~ho~,有得食足料蘿蔔糕!


[引用] | 作者 雲妮莎 | 27th Jan 2009 | [舉報垃圾留言]