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龜仔 | 1st Apr 2009 | 小菜篇-雞鴨類

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昨晚還蒸了碟蒜蓉蒸茄子,另外煲了個節瓜花生眉豆鱆魚湯。

材料:
冰鮮雞 1 隻
薑 3 片
蔥 1 棵

醃料:
沙薑粉 1.5 茶匙 鹽 1.5 茶匙 紹酒 1 茶匙

製法:

  1. 雞洗淨滴乾水份,加入鹽及沙薑粉塗勻雞身,再塗上紹酒,醃半天。

  2. 在雞肚內放入薑片及蔥,隔水大火蒸 20 分鐘,熄火再焗多 5 分鐘。(時間因應雞的大小而定)

  3. 雞放涼約半小時,斬件排放在碟上,淋上蒸雞汁即成。(放涼少許才斬,雞皮才不會爛)


[7]

雞汁是超市買的現成一樽嗎


[引用] | 作者 豆媽 | 4th Sep 2009 | [舉報垃圾留言]

豆媽 :
雞汁是超市買的現成一樽嗎

不好意思,可能寫得不清楚,我指的是蒸完雞,留在碟內的汁,如果涼了,可以煮熱才淋上雞面呢。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 4th Sep 2009

[6] Re: mrs. wai
mrs. wai :
我跟你学整鹽焗雞, 不過我斬到隻雞好肉酸呀 ~

雞要放涼30-45分鐘,皮才不會爛開的,其實我也斬得不好呢。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 22nd Apr 2009 | [舉報垃圾留言]

[5]

我跟你学整鹽焗雞, 不過我斬到隻雞好肉酸呀 ~

mrs. wai
[引用] | 作者 mrs. wai | 21st Apr 2009 | [舉報垃圾留言]

[4] Re: 亞詩
亞詩 :
我不懂斬雞,每次都是勞煩雞販替我斬雞件,請問做法是不是一樣?

其實我起初也不會斬雞,都要要雞檔代斬,後來自己嘗試下,斬多幾次就開始知道落的位置了。如果斬好才蒸,做法也一樣,但蒸的時間可以減少少。原隻蒸的好處是雞肉不會縮起,賣相靚一點囉。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 3rd Apr 2009 | [舉報垃圾留言]

[3]

我不懂斬雞,每次都是勞煩雞販替我斬雞件,請問做法是不是一樣?


[引用] | 作者 亞詩 | 3rd Apr 2009 | [舉報垃圾留言]

[2] Re: 微
:
如果有用新鲜的沙姜代替粉更不一样的口味吧! 通常我们用新鲜的,还加些它的叶子。

用新鮮的一定更好味呀。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 2nd Apr 2009 | [舉報垃圾留言]

[1]

如果有用新鲜的沙姜代替粉更不一样的口味吧! 通常我们用新鲜的,还加些它的叶子。


[引用] | 作者 | 1st Apr 2009 | [舉報垃圾留言]