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昨晚在廚房,本來是預備做焗雜豆薯蓉的,但開冰箱時,看見有玉子豆腐,突然想將薯蓉包著玉子豆腐來煎,不知味道會如何呢,就坐言起行,腦子一直在轉著,每個部驟應該如何做才好,就是這樣,便出出錯誤了,錯誤在於我將薯仔從湯中取出時,忘記將湯倒清才加入調味,當將薯仔壓爛時,才發覺碗底很多湯,所以...薯蓉就變得比較濕,用來焗還可以,但做這個,就變得有點困難了,但既然其它材料也預備好了,就唯有繼續做啦,所以,如果今次沒有出錯,做的薯蓉像上次的<脆炸香草豆角薯蓉> 的薯蓉一樣杰身,便會容易做得多,賣相也應該會好點呢。

另外,還煮了碟味噌涼瓜炆排骨<食譜>,但因為今次買的味噌比較淡口,所以就比這食譜下多了點味噌的。再灼了碟西生菜。當然就還煲了薯仔蕃茄紅衫魚湯囉。

材料:
薯仔 2 個(我用了煲過湯的)
雜豆約 8 湯匙
玉子豆腐 2-3 件
粟粉適量

調味:
鹽約半茶匙 意大利雜香草約 1 湯匙 黑胡椒碎約 1 茶匙 奶粉約 3 湯匙

製法:

  1. 將煲過湯的薯仔趁熱取出,倒清水份,趁熱用叉子將薯仔壓爛,加入調味混和,放至涼備用。 (薯仔一定要在最熱時取出,這樣可以蒸發掉薯仔本身的水份,薯蓉便不會太濕及軟身)

  2. 雜豆洗淨,放入油鹽水中灼一灼,倒在筲箕內放至涼,加入薯蓉內混和。

  3. 玉子豆腐煎開包裝,隔水蒸約 5 分鐘,取出放涼。

  4. 將適量的薯蓉壓平,放入原條玉子豆腐,再加入適量的薯蓉包著玉子豆腐,沾上粟粉備用。

  5. 熱鑊放入適量油,轉中大火,將薯蓉玉子豆腐逐條放入(即煎好一條,再煎另一條),在鑊中慢慢滾動,煎至金黃色,上碟切件即成。

 


[1]

*O*
看到了龜仔的玉子豆腐
小雞也想吃了呢...

達奇‧雞
[引用] | 作者 達奇‧雞 | 8th Sep 2009 | [舉報垃圾留言]


可惜失手了,下次應該會做得好一點的(希望啦...哈哈) 。

[引用版主回覆] | 作者 龜仔 | 9th Sep 2009