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有薯蓉,就必定是煲了薯仔蕃茄魚湯,今次用的魚是紅衫魚。另外炒了碟菜心。 

材料:
連殼青口約 20 隻
薯仔 3 個(我用的是煲過湯的)
Parmesan芝士絲適量(車打芝士絲更好)

調味:
鹽半茶匙 黑胡椒碎適量 意大利混合香草約 1 湯匙 
牛油約 1 湯匙 

製法:

  1. 青口洗淨,用牙刷刷淨青口殼,放入加了鹽及紹酒的滾水中灼一灼,約煮 1 分鐘,倒入筲箕中滴乾水份,以廚房紙再吸乾水份。
  2. 薯仔趁熱在湯內取出,加入調味,用叉壓成蓉。
  3. 以 250C 預熱焗爐 10 分鐘。
  4. 將薯蓉釀滿青口內,再沾滿芝士絲,排放在焗盆內,放入以預熱的焗爐,以 220C 焗約 15 分鐘至金黃色即成。