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龜仔 | 20th Aug 2010 | 小菜篇-豬牛類
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材料:
豬頸肉絲約 400 克
洋蔥 1 個
蕃茄 4 個
蔥 1 棵(切粒)

醃料:
鹽 1/2 茶匙 糖 1/2 茶匙 生粉 1/2 茶匙 水 2 湯匙 紹酒 1 湯匙 生抽 1 茶匙

調味:
鹽半茶匙 糖 3 湯匙 茄汁 3 湯匙 生抽 1 茶匙 胡椒粉適量

製法:

  1. 洋蔥切絲。
  2. 豬頸肉加醃料醃半小時。
  3. 蕃茄在表皮介十字,放滾水中灼一灼,取出浸水,撕去表皮,切成蓉,加入調味搞勻,預備3-4茶匙粟米加少許水成粟米水。
  4. 熱鑊加少許油,爆炒洋蔥,加入豬頸肉炒勻至熟,上碟備用,將茄蓉煮至滾起,加入粟米水炒勻至稠身,豬頸肉回鑊炒勻,灑上蔥粒即成。