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龜仔 | 13th Jan 2008 | 麵包機篇, 造型麵包篇

粟米腸仔包

 

今次發酵得幾好,放到第二天早餐時還是軟軟的,老公話比街買的還好吃。emotion

麵包材料:
水 160 克
雞蛋 30 克(將雞蛋打散,量 30 克做麵包,餘下的蛋汁用作飾面)

無鹽牛油 30 克(切粒放室溫回暖)
高筋麵粉 300 克
脫脂奶粉 2 湯匙
鹽 1 茶匙
糖 3 湯匙
乾酵母 1 茶匙

餡料:
罐頭粟米粒 5 湯匙
雞肉腸 4 條
沙律醬適量
茄汁適量

雞蛋汁適量

製法: (以下製作以 Kenwood BM250 麵包機為準)

  1. 麵包機設定:程式(8)麵糰。
  2. 除了牛油粒外,將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內,將焗盆放回麵包機內,按開始鍵。
  3. 當麵包機運作 5 分鐘後,在停止的 5 分鐘內,用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法,可如正常般將牛油座溶加入水中便可)
  4. 將粟米粒白鑊炒至乾身,再放廚房紙上放涼。香腸切半備用。 
  5. 當麵包機完成程序後,用拳頭輕輕拷打麵糰,以排出空氣,繼續放在機內多15 分鐘。
  6. 將麵糰放在沾上少許麵粉的枱上。將麵糰分割為 8 份,每份約 70 克,再將麵糰滾圓,蓋上濕毛巾鬆弛 15 分鐘。
    滾圓
  7. 用麵棍將麵糰檊成長方形,灑上粟米粒,捲起成柱狀,接合處揘緊,輕輕壓平,對摺,用刮刀在麵糰中間切一刀,但頭尾不要切斷(像粥舖的牛脷酥的樣子),打開後,將中間向外反出,令粟米粒反出表面。做好形狀後放上焗爐焗盆上,蓋上濕布,進行第二次發酵至 2 倍大。(這次發酵了 60 分鐘,用手指按下,留有手指印並慢慢回彈)
    第二次發酵完成
  8. 在麵糰上塗上蛋汁,在中間位唧上兩行沙律醬,放上半條香腸,再在香腸面唧上茄汁。
    塗蛋液 唧上沙律醬 放香腸 唧上茄汁
  9. 放入已預熱 15 分鐘的焗爐,以 190C 焗約 13 分鐘至表面金黃色即成。
    出爐


[7]

我不太明白個迼型係點?用麵棍將麵糰檊成長方形,灑上粟米粒,如何捲起成柱狀


[引用] | 作者 Christine | 21st Jul 2014 | [舉報垃圾留言]

[6]

再想問一下, 你知道哪隻腸仔較好味,
我食開的都麻麻


[引用] | 作者 becky | 4th May 2011 | [舉報垃圾留言]

[5]

請問你是用哪隻沙律醬呢?哪隻不太肥呢?
我做麵包通常只加少許牛油, 使麵包鬆軟牛油多少是否原因之一呢?


[引用] | 作者 becky | 4th May 2011 | [舉報垃圾留言]

[4] Re: aulina
aulina :
見你玩餡料,心懶的我在想可不可以直接加腸片進去一起攪……:P

只要那種餡料不要太多水份,我相信是可以的,你快快弄個腸仔吐司來看看吧。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 14th Jan 2008 | [舉報垃圾留言]

[3] Re: 達奇‧雞
達奇‧雞 :
原來粟米要先炒乾了才放到麵包裡...終於明白為何麵包店的粟米包包的粟米會乾啊...不炒乾的話可以的嗎?

如果粟米太多水份,會影響麵糰的,我其實不是將粟米炒至乾硬,炒好時粟米還是軟軟的,焗好時也不會乾硬的。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 14th Jan 2008 | [舉報垃圾留言]

[2]

見你玩餡料,心懶的我在想可不可以直接加腸片進去一起攪……:P

aulina
[引用] | 作者 aulina | 14th Jan 2008 | [舉報垃圾留言]

[1]

原來粟米要先炒乾了才放到麵包裡...終於明白為何麵包店的粟米包包的粟米會乾啊...
不炒乾的話可以的嗎?

達奇‧雞
[引用] | 作者 達奇‧雞 | 14th Jan 2008 | [舉報垃圾留言]