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龜仔 | 23rd Jan 2008 | 麵包機篇, 造型麵包篇

芝士餐肉包

 

麵包材料:
脫脂奶 180 克
雞蛋 30 克(將雞蛋打散,量 30 克做麵包,餘下的蛋汁用作飾面)
無鹽牛油 30 克(切粒放室溫回暖)
高筋麵粉 300 克
鹽 3/4 茶匙
糖 3 湯匙
乾酵母 1 茶匙

餡料:
午餐肉 10 片
芝士 5 片 (切半)

裝飾材料:
沙律醬適量
蛋汁+ 1 茶匙鮮奶
洋芫茜適量(Parsley)

製法: (以下製作以 Kenwood BM250 麵包機為準)

  1. 麵包機設定:程式(8)麵糰。
  2. 除了牛油粒外,將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內,將焗盆放回麵包機內,按開始鍵。
  3. 當麵包機運作 5 分鐘後,在停止的 5 分鐘內,用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法,可如正常般將牛油座溶加入水中便可)
  4. 當麵包機完成程序後,將麵糰取出放在沾上少許麵粉的枱上。將麵糰分割為 10 份,每份約 58 克,再將麵糰滾圓,蓋上濕毛巾鬆弛 15 分鐘。
    芝士餐肉包 - 滾圓, 鬆弛 
  5. 將麵糰搓成長條狀,再用麵棍將麵糰檊成隨圓形,放上 1 片芝士及 1 片午餐肉,再跟以下方法造形。
    芝士餐肉包 - 做形芝士餐肉包 - 做形
  6. 放在焗爐焗盆上進行第二次發酵至2 倍大(這次發酵了2小時)。
    芝士餐肉包 - 第二次發酵芝士餐肉包 - 第二次發酵完成
  7. 在麵糰上塗上蛋汁,唧上沙律醬及灑上洋芫茜。
    芝士餐肉包 - 塗蛋汁, 唧上沙律醬及灑上洋芫茜
  8. 放入已預熱 15 分鐘的焗爐,以 180C 焗約 13 分鐘至表面金黃色,取出趁熱再在麵包上塗上薄薄的蛋液即成,並放於涼架上放涼。
    芝士餐肉包 - 完成
     


[7] 可詳細解釋步驟3嗎?

你好!多謝你的食譜,我家5歲大小姐愛死了,我另外做了兩個火腿芝士的。另外,其實不大明白步驟3(我是用kenwood 250的),program 8要成個鐘焗埋麵包的,是否不用等一個鐘,待5分鐘後便關機攞麵團出來呢?謝謝你的分享!


[引用] | 作者 Jenny | 1st Jun 2013 | [舉報垃圾留言]

[6] Re: 樺老太
樺老太 :
好正呀))))

我是當自己是小朋友,在玩著泥膠呢.....哈!

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 24th Jan 2008 | [舉報垃圾留言]

[5] Re: 達奇‧雞
達奇‧雞 :
龜仔可以開麵包店了~太美la~雖然我沒胃口, 不過也覺得一定會好好吃~

不是 la,我只是在學習階段。
你呀,無胃口也要吃多一點呀!

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 24th Jan 2008 | [舉報垃圾留言]

[4]

好正呀))))

樺老太
[引用] | 作者 樺老太 | 24th Jan 2008 | [舉報垃圾留言]

[3]

龜仔可以開麵包店了~
太美la~
雖然我沒胃口, 不過也覺得一定會好好吃~

達奇‧雞
[引用] | 作者 達奇‧雞 | 23rd Jan 2008 | [舉報垃圾留言]

[2] Re: aulina
aulina :
正想問這個。昨天我用了其中一本書的包包基本麵糰份量,但是程序完成後是很液態的,根本不能用來成型,於是只好拿出來再加新粉再搓……結果是搓到不黏手了,但是出來沒有像市售的那樣軟……:(
下次有時間要試試你的配方。好不甘心呢,終於找時間來試結果還是不軟。

手造麵包就是這樣,有時是很難控制的,但第一次發酵後不應是液態的,可能會比較黏手,像今次我這個,因用了脫脂奶,水份比上兩次高了,滾圓時要比平時多些手粉,但鬆弛後已經可以做形。至於軟不軟就要看成份和第二次發酵了,這幾次比較,發酵得最好是粟米腸仔包,手指按下時留下手指印,並慢慢的回彈,吃時真的很鬆軟,但因為這兩天氣溫比較冷,不是發酵的適合溫度(38C),我這次發了兩小時,才勉強發酵完成,其實可能再發酵多一會會更好。

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 23rd Jan 2008 | [舉報垃圾留言]

[1]

正想問這個。昨天我用了其中一本書的包包基本麵糰份量,但是程序完成後是很液態的,根本不能用來成型,於是只好拿出來再加新粉再搓……結果是搓到不黏手了,但是出來沒有像市售的那樣軟……:(

下次有時間要試試你的配方。好不甘心呢,終於找時間來試結果還是不軟。

aulina
[引用] | 作者 aulina | 23rd Jan 2008 | [舉報垃圾留言]